食品生产企业异物管理指南异物控制专题培训教材 .pdf

食品生产企业异物管理指南

异物控制专题培训教材

引言

任何不属于产品的物质都有可能别消费者视为异物。将食品异物分为两类:

源自产品本身的原生异物（例如骨头或果核），和不属于产品本身的外来

异物（例如塑料包装或铁丝）。对消费者而言，两者并没有什么本质的不

同。因为即便异物不会对健康造成直接风险，例如产品种有纸屑，他们也

不会接受。消费者期望产品与描和应有的形态保持完全一致——既没有

多余的成分，也没有任何缺失。

异物定义

异物风险评估

处理异物时间和投诉

目录

CONTENTS

异物定义

01异物定义

异物：产品设计开发时没有将其列入却实际含

有了的任何物质

金属头发

玻璃线绳

塑料果核

石头果皮

片

泥土纸

木刺羽毛

等

异物风险评估

01异物风险评估

与异物管理相关的食品要求有哪些

质量和食品安全管理体系

食品防护食品安全管理（包括HACCP和风险分析）

•现场安全

资源管理

•人力资源管理

最高管理层责任

•公司方针和原则•员工

•公司架构异物管理

•管理评审计划与生产过程

•基础设施资源投入采购

产品包装

测量、分析、改进工厂布局和工艺流程

•工厂现场检查废弃物处理

•工艺确认和控制外来杂质、金属、玻璃碎片和木屑的风险

•产品隔离和产品放行虫害控制

•客诉处理商品