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餐饮业调查报告模板10篇
餐饮业调查报告篇1
我们在学校生活已快有两年时间,学校周边的餐饮行业与我们的生活
息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查,通过在海洋大学小
吃街的走访中,使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解,也知道
了周边餐饮行业所存在的问题。
1、问卷调查
2、实地走访、面谈
3、蹲点观察
小吃街各种小吃。
(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查
一下几个方面:
1、经营的主要特色
2、小吃价格如何
3、是否具有经营餐饮的相关资质
4、经营者的利润与成本
5、对收入情况是否满意
6、对学生在这方面的消费进行调查
(2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查,共发放问卷30份。
(3)调查结果整理分析
1、对相关资料进行客观分析
2、对问卷调查进行分析
3、写研究报告、调查方案等
(一)按学校周边小吃的特点,将小吃分为以下几类:
1.本土小吃:在调查中我发现,在众多的小吃中,本地的小吃很受学生
群体的欢迎。列如:炒饭、麻辣烫等。
2.外来小吃:我们看到更多的是众多的外来小吃,如大盘鸡、米粉。这
类小吃更能吸引的是外来的学生,应为这类小吃更符合消费学生的口
味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。
(二)学校周边小吃的分布特点及经营形式通过实地观察,我们发现学
校周边小吃的分布特点有以下规律:
(1)经营地点集中:小吃主要分布小吃街,且小摊点居多。
(2)高档小吃较少,一般比较大众化。
通过调查,我总结出了学校周边小吃的经营形式:
(1)小摊点式
(2)小吃车式:如桂花糕等。
(3)流动式
(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。
(5)加盟连锁式
(三)、消费者(学生)的消费情况及态度
在调查中我们发现,在学生的生活方式方面,大家的偏好较为均衡,
选择酸甜苦辣的口味都有,而在制作工艺方面,选择蒸、煮、烤的人
数较多。从消费水平来说,大家认为小吃的价格在2—5元较为合理,
所占百分比为49.82%,认为6—10元可以接受的为38、46%,10元以
上的为5.49%,2元以下的为6.23%。从健康角度讲,大家还是很关注
自己的健康状况,56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要,
36.63%认为比较重要,1.46%认为不重要,5.13%则表示没了解过。尽
管对于健康的关注度很高,但是谈到对于自己不良习惯的改正问题,
49.08%的人认为可能会去改正,只有44.69%表示一定会去改正,3.30%
表示不想理会,2.93%表示不会。
(四)、现状分析根据调研的结果,总结出学校周边小吃存在以下几个
缺点:
学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分,但是通过调查发现,
大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见,主要表现在以下几
个方面:
——小吃周边环境差。
除造成大量污染之外,占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地,城市卫
生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱,影响大家学习生活,经营者逃
避管理,极易造成混乱,难以整治,不利于城市建设和管理。
——缺乏一个标准化的机制。
小吃虽有其独特的风味,但是缺乏一个集中的销售点,小吃摊点大多
零零散散,分散在各个摊位,而且,经营者也没有规定统一的服装,
显得杂乱无章。
——卫生条件不符,基础设施不够健全。
这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察,有以下卫生问题
需要解决:
(1)个人卫生情况:很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装,
个人卫生不令人满意。
(2)经营操作过程中的卫生情况:很多老板用一个案板、一把刀生熟混
切,很不卫生。还有的一些油炸小吃,油反复使用,影响身体健康!
(3)小吃食材的卫生情况:各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品,其来
源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况,也不如人意。
(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生,如小吃摊桌椅的卫生,盘碗的洗
涤及消毒条件,都没有保障。
(5)环境问题:学校周边小吃带来的环境问题,也是影响最大最严重的
问题。——缺乏创新,花样不多,形式单一。想到学校周边小吃,人
们的第一印象就是琳琅满目,花样繁多,但是一个小吃摊点往往只经
营1到2种小吃,这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足,很难
在当今多元化的市场中生存下去。
——缺乏一种情调及氛围。
很多时候,小吃是作为一种零食来增进和联络感情,所以小吃除了色
香味,还讲究一种氛围和情调。
针对学校周边小吃存在的缺点,我提出了以下几点建议与对策:
1.相关部门应该加大
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