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食用菌生产与加工
课程介绍
知识体系
技能要求
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课程介绍
?食用菌生产与加工?是生物技术及应用专业的专业主
干课之一，它通过理论讲授和实验、实习完成教学内容。
本课程从食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、
食用菌的消毒灭菌、菌种生产和栽培以及加工等知识的
根底上，重点讲授菌种制作和选育的根本原理和方法以
及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、加工
等技术。
返回
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课程体系
理论局部
实验局部
实践局部
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技能要求
掌握常规、特殊培养基的配制方法；
掌握消毒、灭菌技术；熟练掌握接种
技术；掌握菌种培养的条件；掌握菌
种质量鉴定与保藏的主要方法；掌握
常规和一些稀特菌类的栽培技能；掌
握一定的食用菌加工方法。
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绪论
食用菌的营养与药用价值
食用菌行业的现状和开展趋势
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根底知识
食用菌概述
食用菌的定义
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食用菌概述
食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食
药用价值，是目前国际公认的健康食品。全世界
的食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70
种可以人工栽培，有20种可以大规模商业生产
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食用菌定义
食用菌(ediblefungi)
广义：指一切可以食用的真菌。
狭义：指具有肥大多肉的繁殖器
官或胶质的子实体，可供人类食
用的大型真菌。
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食用菌的开展史
木耳Auriculariaauricula公元600年中国
金针菇Flamulinavelutipes公元800~900年中国
香菇Lentinusedodes公元1000~1100年中国
双孢蘑菇Agaricusbisporus公元1600年法国
草菇Volvarielavolvacea公元1700年中国
银耳Termellafuciformis公元1894年中国
糙侧耳Pleurotusostreatus公元1900年美国
凤尾菇Pleurotussajor-caju公元1974年印度
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木耳
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金针菇
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香菇
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双孢蘑菇
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草菇
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银耳
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