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豆腐制作工艺流程单选题100道及答案解析

1.豆腐制作的第一步通常是（）

A.磨浆B.泡豆C.煮浆D.点浆

答案：B

解析：豆腐制作通常先泡豆，使豆子吸水膨胀，为后续磨浆做准备。

2.泡豆时，适宜的水温一般为（）

A.0℃B.20℃C.50℃D.80℃

答案：B

解析：泡豆适宜的水温一般在20℃左右，水温过高或过低都会影响豆子的吸水效果。

3.磨浆时，豆子和水的比例通常为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：C

解析：一般豆子和水的比例为1:3左右，这样磨出的浆浓度较为合适。

4.煮浆的主要目的是（）

A.杀菌B.提高蛋白质溶解度C.去除异味D.以上都是

答案：D

解析：煮浆可以杀菌、提高蛋白质溶解度，也能去除豆腥味等异味。

5.点浆常用的凝固剂是（）

A.石膏B.石灰C.盐卤D.以上都是

答案：D

解析：石膏、石灰、盐卤等都可作为点浆的凝固剂。

6.豆腐成型时，施加的压力大小会影响豆腐的（）

A.口感B.产量C.含水量D.以上都是

答案：D

解析：压力大小会影响豆腐的口感、产量和含水量等。

7.以下哪种豆子常用于制作豆腐（）

A.红豆B.绿豆C.黄豆D.黑豆

答案：C

解析：黄豆是制作豆腐最常用的豆子。

8.泡豆的时间一般为（）

A.1-2小时B.3-5小时C.6-8小时D.10-12小时

答案：C

解析：泡豆时间通常为6-8小时，能使豆子充分吸水。

9.磨浆使用的工具是（）

A.石磨B.搅拌机C.豆浆机D.以上都是

答案：D

解析：石磨、搅拌机、豆浆机等都可以用于磨浆。

10.煮浆时，豆浆需要煮沸（）

A.1-2分钟B.3-5分钟C.5-8分钟D.8-10分钟

答案：B

解析：煮浆一般需要煮沸3-5分钟，以保证杀菌效果。

11.点浆时，凝固剂的添加量主要取决于（）

A.豆浆的浓度B.温度C.水质D.以上都是

答案：D

解析：豆浆的浓度、温度、水质等都会影响凝固剂的添加量。

12.豆腐制作过程中，撇去浮沫的时机是（）

A.磨浆时B.煮浆时C.点浆时D.成型时

答案：B

解析：煮浆时会产生浮沫，需要及时撇去。

13.以下哪种情况可能导致豆腐不成型（）

A.凝固剂添加过少B.煮浆时间过长C.磨浆过细D.泡豆时间过短

答案：A

解析：凝固剂添加过少会使蛋白质无法充分凝固，导致豆腐不成型。

14.豆腐制作中，提高豆腐产量的方法是（）

A.增加豆子用量B.减少凝固剂用量C.延长煮浆时间D.提高成型压力

答案：A

解析：增加豆子用量可以提高豆腐的产量。

15.以下关于豆腐制作的说法，错误的是（）

A.泡豆水可以重复使用B.磨浆要均匀细腻C.点浆时要搅拌均匀D.成型后要及时脱模

答案：A

解析：泡豆水一般不重复使用，因为其中可能含有杂质和微生物。

16.制作豆腐时，豆浆的浓度一般控制在（）

A.5%-8%B.8%-10%C.10%-12%D.12%-15%

答案：B

解析：豆浆浓度通常控制在8%-10%，有利于豆腐的成型和品质。

17.点浆后，形成的豆花需要静置（）

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-30分钟

答案：C

解析：豆花需要静置15-20分钟，使蛋白质充分凝固。

18.豆腐制作中，影响豆腐口感的因素有（）

A.豆子的品种B.凝固剂的种类C.成型压力D.以上都是

答案：D

解析：豆子品种、凝固剂种类、成型压力等都会影响豆腐的口感。

19.以下哪种豆子制作的豆腐颜色较深（）

A.黄豆B.黑豆C.绿豆D.红豆

答案：B

解析：黑豆制作的豆腐颜色相对较深。

20.磨浆时，水的添加方式是（）

A.一次性加入B.分多次加入C.随意加入D.不需要加水

答案：B

解析：磨浆时水应分多次加入，以便更好地磨出细腻的豆浆。

21.煮浆时，为防止豆浆糊锅应（）

A.不断搅拌B.加大火力C.减少豆浆量D.降低水温

答案：A

解析：煮浆时不断搅拌可以防止豆浆糊锅。

22.点浆的温度一般控制在（）

A.70℃-80℃B.80℃-90℃