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葡萄酒工艺流程单选题100道及答案解析

1.葡萄酒酿造的第一步是（）

A.采摘葡萄B.压榨葡萄C.破碎葡萄D.筛选葡萄

答案：D

解析：葡萄酒酿造首先要对葡萄进行筛选。

2.采摘葡萄的最佳时间通常取决于（）

A.葡萄品种B.葡萄园地理位置C.葡萄成熟度D.以上都是

答案：D

解析：采摘时间受多种因素影响，包括葡萄品种、地理位置和成熟度等。

3.葡萄破碎后，通常会进行（）

A.发酵B.澄清C.浸渍D.过滤

答案：C

解析：葡萄破碎后一般会进行浸渍。

4.红葡萄酒发酵过程中，果皮和果汁共同发酵的时间一般为（）

A.1-3天B.3-7天C.7-14天D.14-21天

答案：C

解析：红葡萄酒发酵中果皮和果汁共同发酵通常7-14天。

5.白葡萄酒发酵的适宜温度通常比红葡萄酒（）

A.高B.低C.相同D.不确定

答案：B

解析：白葡萄酒发酵温度一般比红葡萄酒低。

6.葡萄酒发酵过程中使用的酵母通常是（）

A.野生酵母B.人工培养酵母C.两者皆可D.以上都不是

答案：C

解析：葡萄酒发酵可以使用野生酵母或人工培养酵母。

7.发酵完成后，葡萄酒需要进行（）

A.过滤B.调配C.陈酿D.装瓶

答案：A

解析：发酵结束后首先进行过滤。

8.葡萄酒陈酿通常在（）中进行。

A.不锈钢桶B.橡木桶C.水泥池D.以上都可以

答案：D

解析：葡萄酒陈酿可以在不锈钢桶、橡木桶、水泥池等中进行。

9.橡木桶陈酿可以为葡萄酒带来（）

A.香草味B.巧克力味C.水果味D.以上都不是

答案：A

解析：橡木桶陈酿能给葡萄酒带来香草等香气。

10.葡萄酒在陈酿过程中，发生的主要变化是（）

A.颜色加深B.口感变柔和C.香气更复杂D.以上都是

答案：D

解析：陈酿会使葡萄酒在颜色、口感和香气等方面发生变化。

11.葡萄酒调配的目的是（）

A.改善口感B.平衡成分C.统一风格D.以上都是

答案：D

解析：调配能达到改善口感、平衡成分和统一风格等目的。

12.葡萄酒装瓶前，通常会进行（）处理。

A.除菌过滤B.充气C.加热D.加水

答案：A

解析：装瓶前一般要进行除菌过滤。

13.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒（）

A.霞多丽B.赤霞珠C.长相思D.雷司令

答案：B

解析：赤霞珠常用于酿造红葡萄酒。

14.葡萄酒酿造中，控制发酵温度的主要作用是（）

A.影响酵母活性B.决定酒的风味C.防止细菌污染D.以上都是

答案：D

解析：控制温度能影响酵母活性、决定风味和防止污染。

15.葡萄酒澄清常用的方法是（）

A.下胶B.过滤C.离心D.以上都是

答案：D

解析：下胶、过滤和离心都是葡萄酒澄清的常用方法。

16.以下哪种因素会影响葡萄酒的酸度（）

A.葡萄品种B.采摘时间C.发酵程度D.以上都是

答案：D

解析：这些因素都会对葡萄酒的酸度产生影响。

17.葡萄酒的甜度主要取决于（）

A.发酵时残留的糖分B.添加的甜味剂C.葡萄本身的含糖量D.以上都是

答案：A

解析：葡萄酒的甜度主要由发酵时残留的糖分决定。

18.酿造优质葡萄酒的葡萄通常来自（）

A.老藤葡萄园B.年轻葡萄园C.两者皆可D.以上都不是

答案：A

解析：优质葡萄酒的葡萄常来自老藤葡萄园。

19.葡萄酒发酵时，氧气的作用是（）

A.促进酵母生长B.氧化有害物质C.两者皆有D.以上都不是

答案：C

解析：氧气在发酵时能促进酵母生长并氧化有害物质。

20.以下哪种葡萄酒需要在瓶中继续陈酿（）

A.普通餐酒B.优质年份酒C.起泡酒D.甜酒

答案：B

解析：优质年份酒往往需要在瓶中继续陈酿。

21.葡萄酒酿造中，二氧化硫的作用是（）

A.杀菌B.抗氧化C.稳定颜色D.以上都是

答案：D

解析：二氧化硫在葡萄酒酿造中有杀菌、抗氧化和稳定颜色等作用。

22.红葡萄酒酿造时，提取色素的关键步骤是（）

A.破碎B.浸渍C.发酵D.陈酿

答案：B

解析：浸渍是提取红葡萄酒色素的关键。

23.白葡萄酒的酿造一般不包括（）

A.浸渍B.去皮C.发酵D.陈酿

答案：A

解析：白葡萄酒酿造通常不进行浸渍。

24.以下哪