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黑茶制作工艺流程单选题100道及答案解析

1.黑茶制作的第一步通常是（）

A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥

答案：A

解析：黑茶制作的第一步通常是杀青，通过高温破坏酶的活性，阻止茶叶发酵。

2.黑茶渥堆过程中，主要的微生物作用是（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.以上都是

答案：D

解析：渥堆过程中，酵母菌、霉菌、细菌等微生物都发挥着重要作用。

3.黑茶干燥时常用的方法不包括（）

A.日晒B.烘干C.阴干D.炒干

答案：D

解析：黑茶干燥时常用日晒、烘干、阴干等方法，炒干一般不常用。

4.以下哪个环节不是黑茶工艺流程中的必要环节（）

A.初揉B.复揉C.渥黄D.筛分

答案：C

解析：渥黄不是黑茶工艺流程中的必要环节，黑茶主要是渥堆。

5.黑茶杀青的目的不包括（）

A.散发青草气B.便于揉捻C.促进酶的活性D.使茶叶变软

答案：C

解析：杀青是为了破坏酶的活性，而不是促进酶的活性。

6.黑茶揉捻的主要作用是（）

A.塑造外形B.破坏细胞结构C.促进发酵D.以上都是

答案：D

解析：揉捻可以塑造外形，破坏细胞结构，促进发酵等。

7.渥堆时，堆温一般控制在（）

A.10℃以下B.10-20℃C.25-45℃D.50℃以上

答案：C

解析：渥堆时，堆温一般控制在25-45℃，有利于微生物的活动和茶叶的发酵。

8.黑茶初制过程中，茶叶的含水量一般要降到（）以下

A.10%B.20%C.30%D.40%

答案：B

解析：黑茶初制过程中，茶叶的含水量一般要降到20%以下。

9.以下哪种黑茶的工艺流程中会有“发花”这一特殊环节（）

A.茯砖茶B.花砖茶C.黑砖茶D.青砖茶

答案：A

解析：茯砖茶的工艺流程中有“发花”这一特殊环节。

10.黑茶复揉的作用主要是（）

A.进一步整形B.使茶叶更均匀C.增强茶叶香气D.以上都是

答案：D

解析：复揉可以进一步整形、使茶叶更均匀、增强茶叶香气。

11.渥堆过程中，茶叶的色泽会发生（）

A.由绿变黄B.由黄变红C.由绿变黑D.以上都有可能

答案：D

解析：渥堆过程中，茶叶的色泽会根据渥堆的程度和条件，由绿变黄、由黄变红或由绿变黑都有可能。

12.黑茶干燥的目的不包括（）

A.终止发酵B.固定品质C.提高香气D.促进氧化

答案：D

解析：干燥是为了终止发酵、固定品质、提高香气，而不是促进氧化。

13.以下关于黑茶杀青的说法，错误的是（）

A.可以用锅炒杀青B.可以用蒸汽杀青C.杀青程度要重D.杀青温度越高越好

答案：D

解析：杀青温度不是越高越好，过高会导致茶叶焦糊。

14.黑茶揉捻时的压力一般（）

A.先轻后重B.先重后轻C.保持均匀D.随意调整

答案：A

解析：黑茶揉捻时的压力一般先轻后重。

15.渥堆时间的长短主要取决于（）

A.茶叶原料B.渥堆温度C.湿度D.以上都是

答案：D

解析：渥堆时间的长短取决于茶叶原料、渥堆温度、湿度等因素。

16.黑茶筛分的主要目的是（）

A.分级B.去除杂质C.整形D.以上都是

答案：D

解析：筛分可以实现分级、去除杂质、整形等目的。

17.以下哪种黑茶在制作过程中需要进行“筑制”（）

A.千两茶B.天尖茶C.贡尖茶D.生尖茶

答案：A

解析：千两茶在制作过程中需要进行“筑制”。

18.黑茶初揉后的解块是为了（）

A.防止结块B.便于渥堆C.提高品质D.以上都是

答案：D

解析：初揉后的解块可以防止结块，便于渥堆，提高品质。

19.渥堆过程中，茶叶的化学成分会发生变化，其中（）含量会增加

A.茶多酚B.茶黄素C.茶红素D.茶褐素

答案：D

解析：渥堆过程中，茶褐素含量会增加。

20.黑茶干燥后的含水量一般控制在（）

A.3%-5%B.5%-8%C.8%-10%D.10%-12%

答案：C

解析：黑茶干燥后的含水量一般控制在8%-10%。

21.黑茶杀青时，投叶量一般为（）

A.5-10斤B.10-15斤C.15-20斤D.20-25斤

答案：B

解析：黑茶杀青时，投叶量一般为10-15斤。

22.黑茶揉捻的时间一般为（）

A.10-15分钟B.