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啤酒生产工艺流程单选题100道及答案解析

1.啤酒生产的第一步通常是（）

A.糖化B.发酵C.原料粉碎D.过滤

答案：C

解析：啤酒生产的第一步通常是原料粉碎，将大麦等原料粉碎成合适的粒度。

2.糖化过程中，主要作用是将淀粉转化为（）

A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.果糖

答案：B

解析：糖化的主要作用是将淀粉转化为麦芽糖。

3.在啤酒发酵过程中，起主要作用的微生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

答案：B

解析：啤酒发酵主要依靠酵母菌进行。

4.啤酒酿造中，用于调整啤酒色度的工序是（）

A.煮沸B.回旋沉淀C.冷却D.过滤

答案：A

解析：煮沸过程可以调整啤酒的色度。

5.以下哪项不是啤酒生产中原料的选择标准（）

A.新鲜度B.含水量C.发芽率D.价格

答案：D

解析：价格不是原料选择的主要标准，新鲜度、含水量和发芽率等对啤酒质量影响较大。

6.糖化时，温度控制的关键在于（）

A.保持恒定B.逐渐升高C.逐渐降低D.随机变化

答案：B

解析：糖化时温度通常是逐渐升高的，以促进反应进行。

7.啤酒发酵的适宜温度一般在（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-20℃D.20-30℃

答案：C

解析：啤酒发酵的适宜温度通常在10-20℃。

8.啤酒过滤的主要目的是（）

A.去除杂质B.增加酒精度C.改善口感D.降低色度

答案：A

解析：过滤主要是去除杂质，使啤酒更纯净。

9.啤酒生产中，水的作用不包括（）

A.参与化学反应B.溶解物质C.提供营养D.作为传热介质

答案：C

解析：水在啤酒生产中主要起到参与反应、溶解物质和传热等作用，不提供营养。

10.糖化过程中添加的酶主要有（）

A.蛋白酶B.脂肪酶C.淀粉酶D.纤维素酶

答案：C

解析：糖化过程中主要添加淀粉酶来分解淀粉。

11.啤酒发酵分为主发酵和后发酵，后发酵的主要作用是（）

A.产生酒精B.产生二氧化碳C.澄清啤酒D.改善风味

答案：D

解析：后发酵主要是改善啤酒的风味。

12.啤酒生产中，用于检测麦汁浓度的仪器是（）

A.酸度计B.密度计C.折光仪D.血糖仪

答案：B

解析：密度计用于检测麦汁浓度。

13.以下哪种设备不属于啤酒生产的糖化设备（）

A.糊化锅B.煮沸锅C.发酵罐D.糖化锅

答案：C

解析：发酵罐用于发酵工序，不属于糖化设备。

14.啤酒生产中，麦汁煮沸的时间一般为（）

A.10-20分钟B.30-60分钟C.60-90分钟D.90-120分钟

答案：B

解析：麦汁煮沸的时间通常为30-60分钟。

15.啤酒酿造中，添加酒花的主要作用是（）

A.增加苦味B.增加香味C.防腐D.以上都是

答案：D

解析：添加酒花可以增加苦味、香味，同时有一定的防腐作用。

16.啤酒生产中，用于冷却麦汁的设备是（）

A.换热器B.冷凝器C.蒸发器D.压缩机

答案：A

解析：换热器用于冷却麦汁。

17.以下哪种原料不是啤酒生产的常用辅料（）

A.大米B.玉米C.小麦D.高粱

答案：D

解析：高粱不是啤酒生产的常用辅料。

18.啤酒发酵过程中，二氧化碳的产生主要在（）

A.主发酵前期B.主发酵后期C.后发酵前期D.后发酵后期

答案：B

解析：二氧化碳的产生主要在主发酵后期。

19.糖化后的麦汁需要进行（）处理，以去除凝固物。

A.过滤B.离心C.沉淀D.以上都是

答案：D

解析：糖化后的麦汁可以通过过滤、离心、沉淀等方式去除凝固物。

20.啤酒生产中，酵母的接种量一般为（）

A.0.1%-0.5%B.0.5%-1%C.1%-5%D.5%-10%

答案：C

解析：酵母的接种量一般为1%-5%。

21.啤酒生产中，用于储存成品啤酒的设备是（）

A.清酒罐B.储酒罐C.发酵罐D.糖化罐

答案：B

解析：储酒罐用于储存成品啤酒。

22.以下哪种因素会影响啤酒的发酵速度（）

A.酵母种类B.温度C.麦汁浓度D.以上都是

答案：D

解析：酵母种类、温度和麦汁浓度都会影响啤酒的发酵速度。

23.啤酒生产中，用于检测啤酒酒精度的方法是（