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蛋糕制作工艺流程单选题100道及答案解析

1.制作蛋糕时，第一步通常是（）

A.打发蛋白B.准备模具C.称量材料D.预热烤箱

答案：C

解析：制作蛋糕前，首先要准确称量所需的各种材料，以保证比例正确。

2.蛋白打发时，加入（）有助于稳定蛋白霜。

A.柠檬汁B.牛奶C.玉米油D.蛋黄

答案：A

解析：柠檬汁的酸性可以使蛋白霜更加稳定，不易消泡。

3.蛋糕面糊搅拌时，应采用（）的方式，以免消泡。

A.快速搅拌B.慢速搅拌C.画圈搅拌D.随意搅拌

答案：B

解析：慢速搅拌可以减少消泡的可能性，保证蛋糕的蓬松度。

4.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊中通常包含（）

A.蛋白B.面粉C.泡打粉D.塔塔粉

答案：B

解析：蛋黄糊一般由蛋黄、面粉、油、糖等组成。

5.烤箱预热的温度一般比烘烤蛋糕的温度（）

A.低B.高C.相同D.没有关系

答案：A

解析：预热温度通常比实际烘烤温度稍低，以保证放入蛋糕后能迅速达到所需温度。

6.蛋糕烘烤过程中，表面上色过快，应（）

A.降低温度B.升高温度C.缩短时间D.增加湿度

答案：A

解析：表面上色过快说明温度过高，应适当降低温度。

7.蛋糕出炉后，应（）

A.立即脱模B.倒扣冷却C.放入冰箱D.再次烘烤

答案：B

解析：倒扣冷却可以防止蛋糕回缩。

8.制作海绵蛋糕时，全蛋的打发温度一般在（）左右为宜。

A.0℃B.25℃C.40℃D.60℃

答案：C

解析：40℃左右有助于全蛋的打发。

9.制作蛋糕时，若要增加蛋糕的湿润度，可以（）

A.减少糖的用量B.增加油的用量C.减少面粉的用量D.增加蛋白的用量

答案：B

解析：增加油的用量可以使蛋糕更加湿润。

10.蛋白打发过度会导致（）

A.蛋糕体积增大B.蛋糕口感细腻C.蛋糕开裂D.蛋糕回缩

答案：D

解析：蛋白打发过度，会使蛋糕在烘烤后回缩。

11.以下哪种材料不属于制作蛋糕的基本材料（）

A.面粉B.酵母C.鸡蛋D.糖

答案：B

解析：酵母一般用于发酵面包，不是蛋糕的基本材料。

12.制作蛋糕时，面粉的过筛目的是（）

A.去除杂质B.增加面粉量C.使面粉更细腻D.以上都是

答案：C

解析：过筛可以让面粉更细腻，避免结块，使蛋糕口感更好。

13.蛋糕糊倒入模具时，模具最多装（）满为宜。

A.五成B.七成C.九成D.全满

答案：B

解析：装七成满可以防止蛋糕在烘烤时溢出。

14.烘烤蛋糕时，中途打开烤箱门会导致（）

A.加快烘烤速度B.蛋糕上色均匀C.蛋糕回缩D.没有影响

答案：C

解析：中途开门会使烤箱内温度骤降，导致蛋糕回缩。

15.制作芝士蛋糕时，常用的芝士是（）

A.马苏里拉芝士B.车打芝士C.奶油芝士D.蓝纹芝士

答案：C

解析：奶油芝士是制作芝士蛋糕的常用芝士。

16.蛋糕冷却后仍有腥味，可能是（）

A.鸡蛋不够新鲜B.糖放少了C.油放多了D.烤箱温度过高

答案：A

解析：鸡蛋不新鲜容易导致蛋糕有腥味。

17.为了让蛋糕更松软，可（）

A.增加蛋白打发时间B.减少搅拌次数C.延长烘烤时间D.以上都不对

答案：A

解析：蛋白打发充分可以使蛋糕更松软。

18.制作巧克力蛋糕时，巧克力应（）

A.直接加入面糊B.加热融化后加入C.切碎后加入D.以上都可以

答案：B

解析：巧克力加热融化后加入面糊更容易混合均匀。

19.蛋糕在烘烤时，底部凹陷可能是（）

A.下火温度过高B.上火温度过高C.烘烤时间过长D.蛋白打发不足

答案：A

解析：下火温度过高容易导致蛋糕底部凹陷。

20.制作水果蛋糕时，水果应在（）加入。

A.蛋糕糊搅拌前B.蛋糕糊搅拌时C.蛋糕烘烤前D.蛋糕烘烤后

答案：D

解析：水果在蛋糕烘烤后加入，能保持水果的口感和形状。

21.以下哪种油脂不适合用于制作蛋糕（）

A.黄油B.猪油C.玉米油D.大豆油

答案：B

解析：猪油的味道和性质不太适合用于制作蛋糕。

22.蛋白和蛋黄分离时，蛋黄不慎混入蛋白中，应（）

A.继续使用B.用勺子舀出C.重新分离D.加柠檬汁继续打发

答案：C

解析：蛋黄混入蛋白会影响蛋白的打发，应重新分离。

23.蛋糕表面出现“油皮”，可能是（）

A.烤箱温度过低