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乌龙茶工艺流程单选题100道及答案解析

1.乌龙茶制作的第一道工序通常是（）

A.采摘B.萎凋C.做青D.杀青

答案：A

解析：乌龙茶制作首先是进行采摘。

2.乌龙茶萎凋的主要目的是（）

A.散发水分B.促进酶活性C.提高香气D.以上都是

答案：D

解析：萎凋能散发水分、促进酶活性、提高香气。

3.以下哪个不是乌龙茶做青的方式（）

A.摇青B.晾青C.炒青D.碰青

答案：C

解析：炒青不是做青的方式，而是后续的工序。

4.乌龙茶杀青的作用不包括（）

A.终止发酵B.固定品质C.去除青草气D.促进发酵

答案：D

解析：杀青是终止发酵，而不是促进发酵。

5.做青过程中，茶叶的“走水”是指（）

A.水分散失B.物质运输C.香气散发D.颜色变化

答案：B

解析：做青时茶叶的“走水”指的是物质运输。

6.乌龙茶揉捻的程度通常为（）

A.轻揉捻B.中揉捻C.重揉捻D.视情况而定

答案：D

解析：乌龙茶揉捻的程度视茶叶品种和品质要求而定。

7.以下哪种设备常用于乌龙茶的摇青（）

A.摇青机B.揉捻机C.烘干机D.杀青机

答案：A

解析：摇青机常用于乌龙茶的摇青工序。

8.乌龙茶晾青的时间一般为（）

A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时D.4-5小时

答案：C

解析：乌龙茶晾青的时间一般为3-4小时。

9.做青时，茶叶的叶缘变红的原因是（）

A.氧化作用B.发酵作用C.酶促作用D.以上都是

答案：D

解析：叶缘变红是氧化、发酵和酶促等作用的结果。

10.乌龙茶杀青的温度一般为（）

A.180-200℃B.200-220℃C.220-260℃D.260-280℃

答案：C

解析：乌龙茶杀青的温度一般在220-260℃。

11.揉捻后的乌龙茶进行解块的目的是（）

A.防止结块B.便于干燥C.提高品质D.以上都是

答案：D

解析：解块可以防止结块、便于干燥、提高品质。

12.以下哪个不是影响乌龙茶做青效果的因素（）

A.温度B.湿度C.茶叶品种D.采摘时间

答案：D

解析：采摘时间不是直接影响做青效果的因素。

13.乌龙茶干燥的方式通常不包括（）

A.日晒B.烘干C.阴干D.炒干

答案：D

解析：乌龙茶干燥通常不采用炒干的方式。

14.做青过程中，茶叶的香气形成主要与（）有关

A.酶的作用B.微生物作用C.化学变化D.以上都是

答案：D

解析：做青过程中香气形成与酶、微生物作用和化学变化都有关。

15.乌龙茶杀青的程度判断标准是（）

A.叶色变暗B.香气显露C.叶质柔软D.以上都是

答案：D

解析：叶色变暗、香气显露、叶质柔软都是杀青程度的判断标准。

16.揉捻对乌龙茶品质的影响主要体现在（）

A.外形B.汤色C.滋味D.以上都是

答案：D

解析：揉捻会影响乌龙茶的外形、汤色和滋味。

17.以下哪种乌龙茶做青程度较轻（）

A.铁观音B.大红袍C.水仙D.冻顶乌龙

答案：C

解析：水仙的做青程度相对较轻。

18.乌龙茶晾青时，环境的相对湿度一般控制在（）

A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%

答案：B

解析：晾青时环境相对湿度一般控制在60%-70%。

19.做青时，摇青和晾青交替进行的次数一般为（）

A.2-3次B.3-4次C.4-5次D.5-6次

答案：C

解析：摇青和晾青交替进行的次数一般为4-5次。

20.乌龙茶干燥后的含水量一般控制在（）

A.3%-5%B.5%-7%C.7%-9%D.9%-11%

答案：B

解析：乌龙茶干燥后的含水量一般控制在5%-7%。

21.以下关于乌龙茶萎凋的说法，错误的是（）

A.可以在阳光下进行B.时间不宜过长C.程度要适中D.温度越高越好

答案：D

解析：萎凋温度不是越高越好，过高会影响品质。

22.做青过程中，茶叶的细胞破损有利于（）

A.酶促反应B.物质氧化C.香气形成D.以上都是

答案：D

解析：细胞破损有利于酶促反应、物质氧化和香气形成。

23.乌龙茶揉捻时，压力的控制应