2024-2025学年新教材高中化学 第3章 简单的有机化合物 微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力说课稿 鲁科版必修第二册.docx

2024-2025学年新教材高中化学第3章简单的有机化合物微项目自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力说课稿鲁科版必修第二册

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教学内容

本节课的教学内容为2024-2025学年新教材高中化学鲁科版必修第二册第3章《简单的有机化合物》中的微项目：“自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力”。本节课将围绕以下内容进行展开：

1.简要介绍米酒的起源、发展及其在我国传统酿造工艺中的地位。

2.分析米酒的主要成分，如酒精、糖类、氨基酸等。

3.学习米酒的制作原理，包括淀粉的糖化、发酵过程。

4.掌握米酒的制作步骤，包括选材、浸泡、蒸煮、糖化、发酵、过滤、澄清等。

5.了解米酒的质量鉴别方法及食品安全知识。

6.探讨米酒在生活中的应用及其对人类健康的影响。

核心素养目标分析

本节课的核心素养目标旨在培养学生的科学思维、实践操作与创新意识，具体包括：

1.提升学生运用化学知识解释生活中传统酿造工艺的能力，强化科学思维与科学探究素养。

2.通过自制米酒的过程，锻炼学生的实验操作技能，培养实践操作素养。

3.鼓励学生探索米酒制作中的化学原理，激发创新意识，发展创新能力。

4.增强学生对我国传统酿造工艺的认同感，提高文化自信。

学情分析

本节课的对象为高中二年级学生，他们在知识、能力、素质方面具有一定的特点：

1.知识层面：学生已经完成了高中化学必修第一册的学习，掌握了基本的化学知识体系，对有机化合物有了一定的了解，但尚未深入接触过有机化合物的具体应用。

2.能力层面：学生具备一定的实验操作能力，能够跟随老师的指导完成简单的实验操作。同时，他们具备了一定的信息收集和问题解决能力，能够通过查阅资料和小组讨论来解决问题。

3.素质方面：学生具备良好的学习习惯和合作精神，能够积极参与课堂讨论和小组活动。但他们可能缺乏对我国传统酿造工艺的深入了解，需要通过本节课的学习来增进认识。

4.行为习惯：学生在课堂学习中表现出较好的纪律性，能够遵守实验操作的规范，但在实验操作过程中可能存在安全意识不足的问题，需要加强安全教育。

5.对课程学习的影响：学生对化学实验充满好奇心，对于自制米酒这一实践活动表现出浓厚的兴趣，有利于激发他们的学习热情。然而，由于缺乏实践经验，学生在实验操作过程中可能会遇到困难，需要教师在旁指导，确保实验的顺利进行。

教学资源

-高中化学鲁科版必修第二册教材

-实验室用玻璃仪器（烧杯、量筒、漏斗、滤纸、发酵瓶等）

-米酒制作原料（大米、酒曲等）

-实验室常用化学品（氢氧化钠、硫酸铜、酚酞指示剂等）

-实验室安全装备（防护眼镜、手套、实验服等）

-多媒体教学设备（投影仪、电脑、音响系统）

-教学PPT

-实验操作视频资料

-网络资源（关于米酒制作的历史文化资料）

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对自制米酒的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道米酒是什么吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于米酒制作的传统工艺图片或视频片段，让学生初步感受米酒的魅力及其在我国传统酿造工艺中的地位。

简短介绍米酒的基本概念、起源和在我国文化中的重要性，为接下来的学习打下基础。

2.米酒基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解米酒的基本概念、主要成分和制作原理。

过程：

讲解米酒的定义，包括其主要成分如酒精、糖类、氨基酸等。

详细介绍米酒的组成部分或功能，使用PPT中的图表或示意图帮助学生理解其制作原理，如淀粉的糖化、发酵过程。

3.米酒制作案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解米酒的制作特性和工艺流程。

过程：

选择几个典型的米酒制作案例进行分析，包括传统工艺和现代工艺的对比。

详细介绍每个案例的制作步骤、工艺要点和技巧，让学生全面了解米酒制作的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活的影响，以及如何应用化学知识解决制作中的问题。

小组讨论：让学生分组讨论米酒制作中的创新点或改进方向，并提出创新性的想法或建议。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与米酒制作相关的主题进行深入讨论，如原料的选择、发酵条件的优化等。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对米酒制作的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

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