2024年高中化学 第三章 重要的有机化合物 第三节 饮食中的有机化合物 第3课时 酯和油脂说课稿 鲁科版必修2.docx

2024年高中化学第三章重要的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂说课稿鲁科版必修2

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

2024年高中化学第三章重要的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂说课稿鲁科版必修2

设计意图

本节课的设计意图在于帮助学生深入理解酯和油脂的化学性质及其在饮食中的应用，结合生活实际，提高学生的化学素养和实际应用能力。通过讲解酯和油脂的结构、性质和功能，使学生能够掌握酯和油脂在食品加工和生活中的重要作用，以及如何合理利用这些有机化合物，为学生的日常生活和未来学习打下坚实基础。同时，培养学生科学探究精神和团队合作意识，提升学生的创新能力和实践能力。

核心素养目标

1.宏观辨识与微观探析：学生能够从宏观角度认识酯和油脂的物理和化学性质，并能够从微观角度理解其分子结构对性质的影响。

2.科学探究与创新意识：学生通过实验探究酯和油脂的反应特性，培养科学实验操作能力，同时激发创新思维，探索有机化合物在饮食中的应用可能性。

3.变换观念与科学思维：学生将油脂水解与酯化反应的原理应用于实际问题，形成科学的思维模式，理解化学与生活的紧密联系。

4.科学态度与社会责任：学生培养对化学知识的敬畏之心，理解合理利用有机化合物的社会责任，增强对科学知识的正确运用和食品安全的认识。

教学难点与重点

1.教学重点

-酯和油脂的结构与性质：明确酯和油脂的分子结构特点，如酯是由醇和酸通过酯化反应形成的，油脂是由高级脂肪酸的甘油酯组成。重点强调酯和油脂的物理性质（如气味、沸点、溶解性）和化学性质（如水解、氧化）。

-酯和油脂的生理功能：讲解酯和油脂在人体中的生理作用，如提供能量、参与细胞膜构成等，强调其在饮食中的重要性。

-油脂的加工与应用：介绍油脂在食品加工中的用途，如烹饪、制作糕点等，以及不同类型油脂的特性和选择。

2.教学难点

-酯化反应原理：学生可能难以理解酯化反应的机理，如酯化反应的平衡移动和条件。举例：通过实际演示酯化反应的实验，让学生观察反应过程，理解酯的形成和反应条件。

-油脂水解反应：学生可能对油脂水解的化学方程式和反应条件感到困惑。举例：通过油脂水解实验，让学生亲自操作，观察油脂在酸性或碱性条件下水解的产物，理解水解反应的实质。

-食品安全与油脂选择：学生在选择油脂时可能不知道如何判断其安全性和营养价值。举例：通过比较不同来源油脂的脂肪酸组成和营养价值，帮助学生掌握如何选择健康油脂，提高对食品安全的认识。

教学资源

-硬件资源：多媒体教学设备、实验仪器（如试管、烧杯、酒精灯）、实验试剂（如醇、酸、油脂等）。

-软件资源：化学模拟软件、教学PPT、实验操作视频。

-课程平台：学校教学管理系统、在线学习平台。

-信息化资源：数字化学教材、在线化学题库、化学教育网站。

-教学手段：小组讨论、实验演示、课堂提问、学生自主学习。

教学过程设计

1.导入环节（5分钟）

-创设情境：通过展示不同类型的油脂（如植物油、动物脂肪）和酯类产品（如香精、化妆品）的实物，引发学生对这些物质的好奇心。

-提出问题：引导学生思考“为什么油脂在常温下有固态和液态之分？”“酯类物质在生活中有哪些应用？”等问题，激发学生的求知欲。

2.讲授新课（20分钟）

-酯和油脂的结构与性质（5分钟）：介绍酯和油脂的分子结构，解释其物理和化学性质，通过PPT展示结构模型和反应方程式，确保学生理解。

-酯和油脂的生理功能（5分钟）：讲解酯和油脂在人体中的生理作用，强调其在饮食中的重要性，通过案例说明其能量供应和细胞膜构成功能。

-油脂的加工与应用（5分钟）：介绍油脂在食品加工中的用途，通过视频演示不同油脂的加工过程，让学生了解油脂的选择和应用。

3.巩固练习（10分钟）

-实验演示（5分钟）：进行油脂水解实验，观察油脂在酸性或碱性条件下水解的产物，引导学生记录实验现象，并解释实验结果。

-练习与讨论（5分钟）：提供一些关于酯和油脂的练习题，让学生分组讨论解答，教师巡回指导，解答学生的疑问。

4.师生互动环节（10分钟）

-课堂提问（5分钟）：针对讲授内容提出问题，如“油脂的水解反应有哪些条件？”“如何判断油脂的酸败？”等，鼓励学生积极回答，检查学生对知识点的掌握。

-小组讨论（5分钟）：将学生分成小组，讨论油脂在不同食品中的应用及其对健康的影响，每组选代表分享讨论成果，教师点评并总结。

5.拓展提升（5分钟）

-创新实验设计：引导学生设计一个简单的酯化反应实验，让学生思考如何通过实验验证酯的形成。

-核心素养拓展：讨论如何将所学知识应用于日常饮食中，提高学生