年产1吨果蔬罐头食品工厂工艺设计样本.doc

第一章绪论

1.1概述

果蔬产业是中国农业产业化发展最具前景产业之一，含有显著产业比较优势和市场竞争优势。和此同时，伴随中国农业产业结构战略性调整，果蔬产业必将进入新快速发展阶段。不过，中国果蔬采后加工业发展相对落后，已成为制约果蔬产业深入发展、提升症结之所在。依据中国现阶段果蔬加工业装备靠引进、技术靠仿效、市场靠国外、规模靠资源、效益靠代价、竞争靠降价现实状况和综合现有装备、技术、资源等方面考虑，大力发展果蔬罐头加工是促进中国果蔬产业良性、可连续发展关键路径。

1.1.1中国果蔬罐头加工业现实状况

建国后，中国果蔬罐头加工业得到了飞速发展，尤其是改革开放20多年里更是取得了巨大成就。现在中国果蔬罐头加工业已含有了一定技术水平和较大生产规模，外向型果蔬罐头加工产业布局已基础形成；果蔬罐头加工业在中国农产品出口贸易中占相关键地位。

1.1.1.1区域化格局日益显著，优势产业带已初步形成

中国果蔬种植业形成优势产业带:苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃关键集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市；亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼关键分布两广、福建、海南等省；蔬菜如番茄、蘑菇、芦笋主产地是新疆、福建、山东、河北等省。各地依据本身资源特点和优势和原料加工特征，同时依据国际市场对产品要求，发展了含有地方资源特色果蔬罐头加工业：水果罐头加工关键分布在东南沿海地域；蔬菜罐头加工关键形成了西北地域(新疆、宁夏和内蒙古)番茄加工基地和中南部地域蘑菇、芦笋产业带。现在，中国果蔬产品出口基地大全部集中在东部沿海地域，多年来产业正向中西部扩展，“产业西移”态势十分显著。

1.1.1.2高新技术得到逐步推广和应用

伴随市场需求和企业研发能力增强，高新技术在果蔬罐头加工业中得到了较为广泛应用。尤其是伴随国外优异设备引进和消化，和果蔬罐头加工产品以出口为主，所以对产品质量和加工技术水平要求较高，推进了高新技术应用研究、推广和引进。如：低温连续杀菌技术和连续化去囊衣技术在酸性罐头(橘子罐头)中得到了广泛应用；引进了电脑控制新型杀菌技术(板栗小包装罐头产

品)；包装方面EVOH材料已经应用于罐头生产；纯乳酸菌接种使泡菜传统生产工艺发生了变革，推进了泡菜工业发展。

1.1.1.3国际市场逐步扩大，比较优势日益显著

中国果蔬罐头产品已在国际市场上占据绝对优势和市场份额。水果罐头年产量可达130多万吨，有近60万吨用于出口，出口量约占全球市场六分之一，出口额达4亿多美元。在出口很多产品中，橘子罐头产量最大，约30万吨，占出口量近50%，占世界产量75%，占国际贸易量80%以上；其次是桃子罐头，每十二个月出口量在7万吨左右，其未来发展空间很大；再次是菠萝、梨、荔枝等产品。同时，全行业市场集中度较高，其中，位居行业前10位企业，占据了30%市场份额。蔬菜罐头出口量超出140万吨，其中蘑菇罐头占世界贸易量65%，芦笋罐头占世界贸易量70%。

1.1.1.4标准和质量控制体系不停完善

中国已在罐头产品标准方面建立了180多个国家、行业和产品标准。在果蔬罐头方面，已经建立了90余个产品标准，内容包含分类、测定方法、产品标准、技术条件等，涵括了大部分果蔬罐头产品，为产品规范和进入市场提供了法规保障。在质量控制方面，大量企业进行了HACCP安全体系管理认证，尤其是对于出口美国加工企业必需取得美国FDA审核HACCP认证。这些标准制订和GMP和HACCP实施为果蔬罐头产品提供了质量保障。

1.1.2中国果蔬罐头加工业存在关键问题和差距

尽管中国果蔬罐头加工业得到了长足发展，不管是加工能力、技术水平、装备软硬件还是中国外市场全部取得了较大进步，不过和国外发达国家相比仍然存在一定差距。

1.1.2.1专用加工品种缺乏和原料基地不足

中国在果蔬罐头加工原料选育方面取得了一定进步，不过适合加工果蔬品种仍然极少，制约了果蔬罐头加工业良性发展；同时果蔬生产经营过于分散，大部分果蔬产品处于户产户卖、地产地销现实状况，大规模原料基地、产供销一体化组织较少，难以有效参与国际竞争。

1.1.2.2加工技术和加工装备制造水平低

尽管高新技术在中国果蔬加工业得到了逐步应用，加工装备水平也得到了显著提升，但因为缺乏含有自主知识产权关键关键技术和关键制造技术，造成了中国果蔬加工业总体加工技术和加工装备制造技术水平偏低。中国果蔬罐头加工过程中机械化、连续化程度低，对优异技术掌握、使用、引进、消化能力差，难以实现大规模及标准化工业生产。

1.1.2.3加工企业规模小，整体经济效益较差

改革开放后尤其是在近中国果蔬加工业得到了快速发展，果蔬行业经过资本运作，逐步进行企业并购和重组，行业集中度日益增高，产生了一批农业产业化龙头企业，产业规模得以快速扩张，但整体上仍然处于加工规模小(有着300