《食品毒理学》课程教学大纲.docx

《食品毒理学》课程教学大纲

一、课程信息

课程代码（COURSECODE）

319B4314

课程名称（COURSETITLE）

食品毒理学

课程性质（COURSECHARACTER）

专业必修

学分（CREDIT）

2

学时（CONTACTHOURS）

32

先修课程（PRE-COURSE）

生物化学、人体生理概论

课程负责人（COURSECOORDINATOR）

二、课程目标

通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：

课程目标1：掌握食品毒理学的基本理论和基本概念、掌握食品中各外源性化合物的来源、毒作用机制、影响毒作用的因素、食品毒理学安全性评价、食品安全风险评估等专业知识。掌握食品毒理学的基本研究方法，建立食品安全质控与管理意识，能识别、量化、分析和客观评价食品工程实践和复杂食品质量安全问题解决方案对健康的潜在影响。

课程目标2：能针对实际食品工程项目，评估其污染物处置方案和安全防范措施，判断产品周期中可能对人类和环境造成损害的隐患。

毕业要求

毕业要求指标点

课程目标1

课程目标2

毕业要求6

毕业要求6.2

M

毕业要求7

毕业要求7.2

M

课程目标对毕业要求的支撑关系表

三、教学内容与预期学习成效

知识单元

对应

课程目标

知识点

预期学习成效

实现环节

学时

基础知识介绍

课程目标1

1.食品毒理学研究任务、内容和方法

2.食品毒理学和安全性

3.食品毒理学发展和展望

1.了解课程学习目的与内容；

2.了解食品毒理学发展动态；

教学方法：课堂教授、课堂讨论；

教学手段：多媒体课件

3

课程思政元素：探索精神、具有责任意识。

课程思政教学内容设计：分析发展史的来龙去脉，激发学生探索精神；结合食品行业现状，培养学生对食品质量与安全的责任意识。

毒理学

基础理论

课程目标1

课程目标2

毒性和毒性作用；剂量与剂量-反应关系；化学结构和毒性效应；联合作用；毒性参数和安全限值；

食品中化学物质在体内的生物转运和生物转化；

毒作用机制；

化学物质毒作用的影响因素：化学毒物因素；机体因素；环境因素

1.掌握毒理学基础理论；

2.掌握外源化学物在体内生物转运的过程和特点；

3.掌握外源化学物在体内生物转化的两个阶段、特点和意义；

4.掌握外源化学物的毒作用机制；

5.掌握外源化学物毒作用的影响因素和这些因素的影响机制。

教学方法：课堂教授、课堂讨论，自学

教学手段：多媒体课件、传统教学

17

课程思政元素：探索精神、健康意识和责任意识。

课程思政教学内容设计：结合案例，增强学生健康意识和责任意识；通过分析毒作用影响因素，培养学生全面考虑问题的能力以及辩证的思维方式，培养探索精神，进一步激发学生对食品质量与安全的责任意识。

毒理学

实验原理

课程目标1

课程目标2

食品毒理学实验基础：实验动物的选择和处理；毒理学试验设计；试验结果处理和分析；

食品中化学物质的一般毒性作用及评价：急性毒性试验；亚慢性和慢性毒性试验；蓄积作用

食品中化学物质致突变作用

食品中化学物质致癌作用

食品中化学物质生殖发育毒性和致畸作用

1.掌握毒理学实验方法与原理；

2.能够应用实验原理进行实验设计；

3.理解食品中化学物质的三致作用；

4.能够理论联系实际，分析解决食品安全领域的实际问题。

教学方法：课堂讲授、课堂讨论

教学手段：多媒体教学

案例演示

8

课程思政元素：探索精神、科学严谨的思维方式、实事求是的研究态度，分析问题和解决问题的能力、健康意识和责任意识。

课程思政教学内容设计：通过实验设计基础知识，培养学生科学严谨的思维方式和实事求是的研究态度；通过毒性评价的方法，结合案例，培养学生实践和分析推断的能力，培养探索精神；在此基础上，进一步激发学生对食品质量与安全的责任意识。

食品安全、毒理学评价及风险分析

课程目标1

课程目标2

动植物中天然有毒物质；化学性污染物；细菌毒素与真菌毒素；食品加工过程中形成的污染物；

食品安全性毒性学评价：食品安全概念；评价程序；转基因食品安全性评价；国外食品毒理学安全性评价原则

风险分析：基本内容；食品卫生标准制定原则

1.了解食品中各类有害物质的毒性；

2.理解食品毒理学安全性评价基本概念；

3.掌握食品安全风险评价程序及原则

教学方法：课堂讲授、课堂操练，自学

教学手段：多媒体教学

案例演示

4

课程思政元素：实事求是的评价态度，分析问题和解决问题的能力、健康意识和责任意识。

课程思政教学内容设计：通过分析食品中可能存在的外源有毒物，激发学生对食品质量与安全的责任意识；通过食品安全性毒性学评价和分险评价，培养学生分析问题、解决问题的能力，培养科学严谨的思维方和实事求是的评价态度。

考核及成绩评定方式

本课程总评成绩由以下方式给出，总评成绩=考试成绩