米粉专用大米.docxVIP

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米粉专用大米

1范围

本文件米粉专用大米的术语和定义，质量要求和安全要求，检验方法，检验规则、标签标识、包装、运输和贮存等内容。

本文件适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成符合本文件规定的、适用于制作湖南米粉专用大米的选取。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1350稻谷

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5493粮油检验类型及互混检验

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5502粮油检验大米加工精度检验

GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15683大米直链淀粉含量的测定

GB/T17109粮食销售包装

GB/T17891优质稻谷

GB/T18810糙米

GB/T26630大米加工企业良好操作规范

LS/T6137米粉条食用品质感官评价方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）

3术语和定义

GB/T1354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1湖南米粉Hunanricenoodles

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主要选取湖南省行政区域内适宜制作米粉的籼稻米为原料，在湖南省内经相关工艺加工而成、具有湖南风味的非即食大米制品。

3.2米粉专用大米Specialriceofricenoodle

适合制作米粉的大米。

3.3米粉食用品质感官评价sensoryevaluationofricenoodleeatingquallity

米粉经烹饪之后，品评人员对米粉的气味、外观结构、质地特性及食味进行综合品尝评价的过程。

3.4后熟期ripeningperiod

指稻谷收获起至被加工成大米用于生产米粉产品前的这段时间。

4质量要求

4.1质量指标

米粉专用大米应符合表1的要求，其中垩白度、直链淀粉含量和米粉食用品质感官评分作为定等指标。

表1米粉专用大米定等指标

项目

一级

二级

三级

垩白度/%

≥25.0

≥14.0

＜14.

直链淀粉含量（干基）/%

≥23.0

≥17.0

＜17.0

米粉食用品质感官评分/分

≥80

≥70

60

蛋白质/%

≥7.0

后熟期/月

6-36

加工精度

适碾

不完善粒/%

≤6.0

水分含量/%

≤14.5

杂质总量/%

≤0.25

黄粒米含量/%

≤1.0

互混率/%

≤5.0

色泽气味

正常

4.2食品安全指标

4.2.1真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农残限量应符合GB2763的规定。

4.2.2感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标应符合GB2715的规定。

4.3生产过程的卫生要求

4.3.1原料应符合GB1350、GB/T17891或GB/T18810的规定。

4.3.2生产过程应符合GB13122、GB14881和GB/T26630的规定。

3

4.3.3生产过程中除符合GB5749规定的水之外，不得添加任何物质。

4.4追溯信息要求

供应方应提供产品的追溯信息，示例参见附录B。

5检验方法

5.1垩白度检验：按GB/T17891执行。

5.2直链淀粉含量检验：按GB/T15683执行。

5.3米粉食用品质感官评价检验：按附录A进行米粉制作，再按LS/T6137规定方法执行。

5.4蛋白质含量检验：按GB5009.5执行。

5.5加工精度检验：按GB/T5494执行。

5.6杂质、不完善粒含量检验：按GB/T5494执行。

5.7水分含量检验：按GB5009.3执行