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《食品安家标准婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定》编制说
明
一、工作简况
1.引言
脲酶能催化分解酰胺和尿素，产生二氧化碳和氨，是大豆制品含有的各种酶中活性最强
的酶，也是大豆的抗营养因子之一，易受热失活。由于脲酶活性容易检测，因此，国内外均
将脲酶作为大豆抗营养因子的一种指标酶，脲酶活性转，则标志其他抗营养因子均
已失活。
婴幼儿配方食品和乳粉通用检验方法GB/T5413—1997系列标准共包括32项
标准，发布实施已十余年，其中的大部分标准需要修订，以适应目前产品的检测需求。同时
目前的文本格式也不符合现行编写规则。故对原标准中脲酶的定性检验进行修订,使检验更
加准确，可靠。
施。但GB/T5413.31—1997脲酶的测定尚未修订。食品安家标准GB10765-2010婴儿配
方食品、GB10767-2010较大婴儿和幼儿配方食品和GB10769-2010婴幼儿谷类辅助食品已
经于2010年3月26日发布，2011年4月1日实施，其中产品要求中脲酶的检验项目
GB/T5413.31进行检验。因此，如果脲酶的检验标准不及时修订，《GB10769-2010婴幼儿谷
类辅助食品》等系列产品标准会由于所的检验方法而无法按时实施。因此，完成
GB5413.31的修订工作就成为当前迫切的任务。
完成食品安家标准GB5413系列全部标准，是GB10769-2010婴幼儿谷类辅助食品
等产品标准实施的前提，是国家对乳制品行业产业政策的重要保证，是对消费者利益尤
其是婴幼儿营养健康的有效保障。
2.简要起草过程
2.1任务
任务：
项目编号T-469
起草单位：国家乳制品质量监督检验
协作单位：农业部乳品、圣元营养食品、农业部乳品质量
监督检验测试。
主要起草人：房玉国
项目组成员：男、王旻、
2.2工作安排：
国家乳制品质量监督检验组织了标准起草项目组，全面负责标准的研制、文本
起草和方法验证工作。成员包级1人、中级2人。项目组成员从事相关工作
多年，具有成功起草食品安家标准的经验。根据《法》，GB/T1.1-
2000《工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》、GB/T1.2-2000《工作
导则第2部分：标准的制定方法》、GB/T1.4-2000《工作导则第4部分：化学分析
方法》及GB/T5009.1-2003《食品卫生检验方法理化部分总则》制订本标准。
项目小组为做好标准的制订工作，广泛收集国内外有关的检测技术资料、检验标准，以
及相关的。召开了专家座谈会，听取各方建议。与协作单位通力合作，完成了制标
工作。
2005年5月化管理第一次下达了该系列标准的修订后，起草小组
对原标准进行了分析研究后认为：应对原标准进行修订，增加明确、具体的要求和表述。
2007年12月重新启动该系列标准修订工作，2008年4月召开了第一次修订工作会议，
对标准所存在的问题进行了全面细致的研讨，
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