肉制品生产许可工作指南 .pdfVIP

肉制品生产许可工作指南

第一章

发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的肉制品包括所有以动物肉类为

原料加工制作的包装肉类加工产品。

按生产场所与生产设备条件相近的原则，将肉类制品划分为

四个申证单元。腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮

香肠火腿制品。

肉类制品分生和熟两种。腌腊肉制品单元均是生制品，酱卤

肉制品单元、熏烧烤肉制品单元、熏煮香肠火腿制品单元均是熟

制品，可以直接食用。

1.腌腊肉制品单元包括咸肉类（如：咸肉、咸鸭、板鸭等）、

腊肉类（如：腊肉、腊猪头、腊花肉、腊关刀肉、腊瘦

肉、腊乳猪、腊肥肉、腊猪舌、腊猪嘴等）、中国腊肠

类（如：广东腊肠、四川腊肠、南京香肚等）和中国火

腿类（如：浙江金华火腿、云南宣威火腿、鹤庆圆腿江

苏如皋火腿、湖北恩施火腿、四川达县火腿、冕宁火腿、

贵州威宁火腿和江西安福火腿等）等；

2.酱卤肉制品单元包括白煮肉类和酱卤肉类（如：苏州酱

汁肉、南京盐水鸭、镇江肴肉、夹河五香驴肉、河南道

口烧鸡、潍坊韩老三扒鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡、酱

牛肉、无锡肉骨头、酱排骨、上海白斩鸡、北京酱肘子、

更多免费资料下载请进：1好好学习社区

白水羊头等）、肉松类和肉干类（太仓肉送、福建肉松、

咖喱牛肉干、靖江猪肉腩等）等；因调味料的不同，又

分为酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、五香制品和卤制

品。

3.熏烧烤肉制品单元包括熏烤肉类（如：熏腿、熏鸡）、

烧烤肉类（如：广东叉烧肉、诸城烧烤肉、北京烤鸭、

广东烤乳猪等）和肉脯类（如：靖江猪肉脯等）等；

4.熏煮香肠火腿制品单元包括熏煮肠类[如：红肠、烤肠、

辣肠、火腿肠（高温蒸煮肠）、维也纳香肠和法兰克福

香肠]和熏煮火腿类（如：压缩火腿、卷火腿、方火腿和

圆火腿）等。

未纳入发证管理的肉制品：酱(封)肉类、风干肉类、油炸肉

类、发酵香肠类、生鲜香肠类、肉丸、发酵火腿类、肉糕类和肉

冻类制品

在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元

名称(腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿

制品)。肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为

0401。

第二章

肉制品生产加工企业必备条件及现场核查要求

生产加工企业必备条件及现场核查要求

更多免费资料下载请进：2好好学习社区

一、质量管理职

1.1组织领导

1.1.1核查项目：企业领导人中至少有一人全面负责企业的质量工

作。

(1)项目解释:

a:企业的领导人是指厂长(经理)、副厂长（副经理）或总工程

师，而不是质量部长、质量处长、质量科长、质检科长、品管部

长、车间主任等中层领导。

b:企业的质量工作是指

(2)核查方法：

a:查看企业是否有文件规定了由某领导负责企业的质量工作；

b:查阅企业质量工作负责人的岗位职责，查三个月的相应质量

工作活动记录，以核实该领导是否在主持质量工作，是否切实解

决了企业的一些质量问题，而不是“虚挂”。

c:询问该负责人。

(3)核查尺度的把握及结论

一般不合格：

该领导履行其职责不太好。即该领导主持近三个月的质量工作

活动记录少于12次大于3次。

严重不合格。（≥1条）

更多免费资料下载请进：3好好学习社区

a:企业未规定某领导负责企业的质量工作或企业规定某中层

领导负责企业的质量工作；