DB36T 531-2017 地理标志产品 高安腐竹.docxVIP

ICS67.060B23

DB36

江西省地方标准

DB36/T531—2017代替DB36/T531-2008

地理标志产品高安腐竹

GeographicalindicationproductofGaoanyuba

2017-12-29发布2018-03-01实施

江西省质量技术监督局发布

DB36/T531—2017

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4地理标志产品保护范围 2

5要求 2

6检验规则 4

7标志、标签、包装、运输、贮存 4

附录A（规范性附录）地理标志产品高安腐竹地域范围 6

DB36/T531—2017

II

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准代替了DB36/T531—2008《地理标志产品高安腐竹》。

本标准与DB36/T531—2008相比，主要变化如下：——更新了规范性引用文件；

——更改了原料大豆的引用标准；

——增加了“食品中真菌毒素限量”、“食品中污染物限量”卫生指标要求；——修订了“检验项目”的要求；

——修订了“标签”标示的要求；——修订了“保质期”的规定。

本标准由宜春市质量技术监督局提出并归口。

本标准起草单位：高安市市场和质量监督管理局。

本标准的主要起草人：王斌、陈龙清、刘振怀、况卫兵、刘子兵、谢和臣、谢传华。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——DB36/T531-2008。

DB36/T531—2017

1

地理标志产品高安腐竹

1范围

本标准规定了地理标志产品高安腐竹的术语和定义、地理标志保护产品范围、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于以大豆为原料经加工而制成的腐竹，且列入国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的高安腐竹。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB17924地理标志产品标准通用要求

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

腐竹

以大豆为原料，制成豆浆煮沸以后，经过加热、保温、提皮、干燥所制得的条状的干燥豆制品。3.2

DB36/T531—2017

2

高安腐竹

在附录A规定的区域内，以大豆和该区域的地下水源（-20米以下），按照特定的生产工艺和生产技术规程加工而成的腐竹。

4地理标志产品保护范围

限于国家质量监督检验检疫总局批准的高安腐竹地理标志产品地域范围，具体范围见附录A，阴影区域为保护范围。

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1大豆

应符合GB1352的规定。

5.1.2水质

高安境内锦河沿岸高安腐竹地理标志产品地域范围内-20米以下井水，并应符合GB5749要求。

5.2工艺

5.2.1工艺流程

大豆→精选→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→揭皮→沥浆→凉晒→烘干→分级→检验→入库

5.2.2工艺要求5.2.2.1选料

大豆经过筛选，去除杂质。5.2.2.2浸泡

将大豆浸入生产用水中，春秋季浸泡3h至4h，夏季2h至3h，冬季5h至6h。5.2.2.3磨浆、过滤

将浸好的豆胚磨浆。加60℃温水，分两次过滤，加水量应使豆