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中式烹调师初级（单选+判断）复习测试附答案.doc

中式烹调师初级（单选+判断）复习测试附答案.doc

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    中式烹调师初级（单选+判断）复习测试附答案

    1.条粗于丝，截面呈()。

    A、长方形

    B、正方形

    C、菱形

    D、梯形

    【正确答案】：B

    解析：暂无解析

    2.鸡腿剔骨时，用刀从鸡腿()侧剖开。使股骨和胫骨裸露。

    A、外侧

    B、内侧

    C、水平

    D、可任选一侧

    【正确答案】：B

    解析：暂无解析

    3.腌制小型原料直接与调好的味汁拌匀,腌制()分钟。

    A、15

    B、20

    C、25

    D、30

    【正确答案】：A

    解析：暂无解析

    4.海带洗涤时可先用()浸泡后再洗涤。

    A、清水

    B、碱水

    C、热水

    D、冰水

    【正确答案】：

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