脱水菜心标准.docxVIP

1

脱水菜心

1范围

本文件规定了脱水菜心的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、运输和贮存、销售及召回的要求。

本文件适用于脱水菜心的生产、检验、贮运和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB/T23787非油炸水果、蔬菜脆片

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

脱水菜心dehydratedvegetablecore

以叶菜类的菜心为主要原料，经挑选、整形、添加或不添加其他辅料、自然晾干或烘干、包装等工艺制成的蔬菜干制品。

2

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1菜心应符合NY/T1081的规定。

4.1.2其他原辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有该产品固有的色泽

滋味、气味

具有原蔬菜的滋味和气味

组织形态

具有产品应有的形态，规格应大致均匀，无粘结

复水性

95℃热水浸泡2min基本恢复脱水前的状态

杂质

无正常视力可见的杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分/（%）

≤

8.0

蛋白质/（%）

≥

2.0

筛下物/（%）

≤

5.0

总灰分（以干基计）/（%）

≤

6.0

酸不溶性灰分（以干基计）/（%）

≤

1.5

4.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

4.5真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

4.6食品添加剂和食品营养强化剂

其他食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

4.7农药最大残留量

农药最大残留量应符合GB2763的规定。

4.8净含量

3

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5生产加工过程卫生要求

生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。

6试验方法

6.1感官要求

将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，色泽、组织形态和杂质用目测法检测；滋味、气味用尝和嗅的方法检测；复水性检测：称20g样品放入500mL的烧杯中，倒入95℃热水300mL恒温浸泡2min，观察其状态。

6.2理化指标

6.2.1水分

按GB5009.3规定的方法测定。

6.2.2蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。

6.2.3筛下物

按GB/T23787中5.2.2规定的方法测定。

6.2.4总灰分

按GB5009.4规定的方法测定。

6.2.5酸不溶性灰分

按GB5009.4规定的方法测定。

6.3净含量

按JJF1070规定的方法测定。

7检验规则

7.1组批

同一班次、同一品种、同一工艺的产品为一批。

7.2抽样

每批随机抽样，分成2份，1份检验，1份备样，数量满足检验项目的要求。

4

7.3出厂检验

7.3.1出厂检验项目

出厂检验项目包括感官要求和净含量。

7.3.2判定

出厂检验项目全部符合本文件要求时，判定该批产品为合格；检验结果不符合本文件要求时，可在抽样批次中加倍抽样复检，复检结果符合本文件要求，判定该批