门店存活率高达92%的餐饮届超级个体.docVIP

门店存活率高达92%的餐饮届超级个体

小谷姐姐成立于2018年4月，致力于帮助1000位餐饮小白实现创业梦想，是一个年轻向上的品牌，。

过连锁加盟的模式，两年多的时间：

在全国100+座城市发展600多家门店；

在众多商圈做到同品类的NO.1。

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在产品上：

小谷姐姐以受众比较广以秘制麻酱为主要酱料的经典麻辣拌产品为主；

考虑到地域口味差异，开发了很多新口味：番茄、川味、酸甜等。

从2018年4月至今，小谷姐姐把这个品牌推向了全国150个城市、600多家店。

目前全国的麻辣拌的品牌就有6000多家，但是小谷姐姐不管是从门店数是销量数，都稳稳的全国第一。

月租3万的店铺，最高一天外卖1000单，加上堂食，营业额一天近3万元：

这是小谷姐姐加盟店的真实数据，目前加盟店的存活率达到了93%。

一、两次创业带来的“小谷姐姐”

1、第一次创业积攒经验

张可，小谷姐姐麻辣拌创始人：

曾在北京从事IT行业，后到郑州创业开了自己的第一家麻辣烫店；

2年后重回北京，创立小谷顿，为小谷姐姐前身；

2018年注册品牌“小谷姐姐”，开始打造连锁餐饮。

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小谷姐姐是张可第二次创业的品牌，在此之前她开过一家麻辣烫店。

从IT行业转行开店，从北京到郑州，这样的转换，张可给出的原因很简单：

和大多数北漂一样，为了房租便宜。

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到郑州后，张可开了一家麻辣烫店，在环境和服务上她下了不少功夫，很快得到周边顾客的认同，仅半年便回本。

可是一家店的承客量始终有限，那时外卖还没发展起来，营业额很快就达到了瓶颈。

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没多久因为怀孕，张可便没有再工作了。

2016年，她下定决心重新创业，有了第一次的创业经验，对餐饮现状会有一些更深刻的判断。

最初，她并没有想着做麻辣烫这个品类，之前做过了，大众接受度高，竞争也大。

转念一想，还是做，因为“稳”：

这个词也贯穿了张可的创业之路。

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她将第二次创业的地方放在了北京，在望京附近开了“小谷顿”，这便是小谷姐姐的前身。

2016年，其实并不是一个好时机：

外卖过了红利期，平台上商家竞争激烈；

线下实体店在办公楼附近，客户用餐时间集中，与外卖时间段相似。

两者还有一定冲突：

每到餐点，70来单的量就让店里的五个人手忙脚乱，需要暂时关闭平台才能缓解。

如何破局，是当时张可要解决的首要问题。

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为解决这件事情，她将店里的事事无巨细地列出，优化动线，这样的做法起了作用，有条不紊起来。

这也成为如今张可服务加盟店时的底气，因为规章明确，按这样的条例来走，店铺内部的管理顺畅。

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随后，在平台上如何突围而出成为张可第二个要解决的问题：

参考平台上生意好的店家，她发现有许多麻辣烫商家并没有注意——开箱体验；

而在差评中还有一个很大的共性，80%以上的客户都因为撒汤差评。

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针对客户的“开箱体验”是她的第一步计划——标准化的餐盒、包装：

于是她到淘宝上找代加工：

第一批耗材因为不同商家制作，没有统一色彩而作废；

第二次她找了一家耗材全包的店家，把色彩统一了起来。

明亮的黄色，也为如今小谷姐姐留下了色彩基调。

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第二步针对差评撒汤，张可有过很多尝试，最后奶茶的封口机让她灵光一闪。

实践的过程中：

定制化一方面提高成本，当时使用的餐盒也不满足压口时的宽度；

她又开始找合适的餐盒，过程中花费了不少成本。

第一台定制的封口机器仅使用了半天，便宣告进入仓库。

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花了那么多心思，顾客也感受到了：

在平台上他们的销量一下子做到了商圈第一；

甚至有位忠实顾客为品牌设计一套VI视觉形象：

也就是如今小谷姐姐使用的VI雏形。

2、不带汤的“麻辣烫”成为爆品

进入夏季，天气炎热，带汤麻辣烫的体验还是稍差，销量也受到影响。

于是张可上网搜索不带汤的干拌麻辣烫的吃法，最终把麻辣拌做成了品牌的主打。

麻辣拌还是一个新兴的品类：

通过小谷姐姐在南方试探性开店后，发现南方市场麻辣拌的复购率丝毫不逊色北方。

2018年初，几经纠结，张可和合伙人决定重塑小谷顿，推出以麻辣拌为主打的品牌，改名为“小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫”；

全新升级，全面开放加盟连锁：

前期有很多比较认可张可的好友，无条件信任和支持，快速的开了1家，2家，3家门店；

同时，店铺扩张的速度也加快了起来，张可的重心放在如何优化动线、提高效率、如何保证产品出品稳定性、如何优化口味……

张可也在分析，小谷姐姐能迅速打开市场的原因。

结合麻酱的口味，张可优化了麻辣拌的产品：

对于夏天不喜欢汤汤水水的客户来说，麻辣拌浓郁的口味无疑是更好的选择，这个口味也受到了北方市场的欢迎。

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随后，小谷姐姐迎来了第一次爆发期：

到2018年底，小谷姐姐有了120家加盟店：

主要是以天津、北京、河南等北方地方区域。

随着小谷姐姐的壮大，如何开展全国市场，在口味上得再下功夫：

根据市场的需求，小谷姐姐开发了很多新口味