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食品安全培训FOODSAFETY幼儿园食品安全教育培训课件

FOODSAFETY零一厨房工作人员要求零二食堂内外环境卫生零三食物加工流程零四幼儿园消毒制度目录

厨房工作人员要求TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitingforanTheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeThe第一章

勤洗手和勤剪指甲食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频繁,要防止手和指甲对食品造成污染,就必须做到勤洗手,自觉做到操作食品时不戴戒指、手饰、手表和涂指甲油.勤换工作服、口罩和毛巾工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤换,特别气温较高的季节,换洗次数要增多,做到仪表整洁卫生.

从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查.新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事厨房的工作.从业人员健康管理从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗.有出现疾病的情况要及时上报.

食堂内外环境卫生TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitingforanTheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeThe第二章

食堂整体卫生整洁、干净,无垃圾杂物、油污,垃圾桶要加盖操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染的机会.工作人员操作规范,生熟分开.

食物加工流程TheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeTheaveragepersonisalwayswaitingforanTheaveragepersonisalwayswaitingforanopportunitytocomeThe第三章

食堂整体卫生整洁、干净,无垃圾杂物、油污,垃圾桶要加盖操作间布局合理,符合生进熟出,不产生交叉感染的机会.工作人员操作规范,生熟分开.

符合生进熟出的原则粗加工间切配间操作间备餐间取餐到达班级

粗加工间食物分装、摘、洗粗加工间食材用专用篮子分类装放、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用.叶菜类、果菜类清洗时要先进行分摘、浸泡、清洗.易腐食品（肉类、豆制品、乳制品）应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时制作或冷藏.

粗加工间粗加工间水池分类（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鲜水产品池）粗加工食品分类摆放整齐

切配间切配间食物切、配、加盖、待用根据菜品要求对食材进行分类切配,切配好的半成品应避免污染,应根据性质分类加盖存放

操作间操作间烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工.根据菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品.

备餐间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间.备餐间

备餐间操作前应清洗、消毒手部,操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应操作时要避免食品受到污染.根据班级实际人数进行按需分餐、加盖.零一分餐从备餐间将菜发出.零二出菜将各班饭菜汤备好加盖,按时给各个班级保育员按时取餐.零三取餐

插入相关图片用具生熟分开、有标识、定位摆放

食品储存食品和非食品库房应分开设置库房上锁,专人管理食品上架,距离墙壁、地面均在一零cm以上有“三防”设施,空气流通贮存不同类别食品应区分存放区域,并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等）保持库房卫生

冷藏冷冻一冷藏温度范围应在零℃～一零℃之间二冷冻温度的范围－二零℃～－一℃之间三原料、成品、半成品分开存放并标识清楚,不可混用四冷藏冷冻设施内的物品应脱去外包装（脏的纸箱等）,半成品及成品应加膜加盖五不能用有色塑料袋装食品及原料

餐具用具符合卫生要求集中消毒每月要请疾控部门对自行消毒的餐具进行检验并取得合格报告.一冲二洗三清四消毒五保洁

专用冰箱用清洗消毒后的密闭专用容器品种要全,量要足,不少于一五零g