食品中致敏原知识培训-进阶篇（致敏原管理）.pptxVIP

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01食物过敏相关定义

指少部分特应性质体在与致敏原接触后诱发的异常免疫应答，引

过敏反应相应的临床症状如（呼吸道症状胃、肠道症状致、敏性休克等）

起

；

致敏原能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质；

亚硫酸盐在适宜的条件下可释放二氧化硫，亚硫酸盐引起

亚硫酸盐

超敏反应的大多数反应表现为严重的支气管痉挛，该反应可在摄取

含亚硫酸盐的食物数分钟后引发；

乳糖乳糖不耐症是由于小肠中乳糖酶的活性降低而使消化乳糖

不耐症能力降低，既不是致敏性的也不是免疫介导的疾病；

食物过敏机体对摄入的食物蛋白反复发生异常的免疫反应；

02主要食物致敏原

14种

则%的食物诱发的过敏反应是由于食用:

含麸质的谷物

甲壳动物

鱼

蛋软体动物

花生羽扇豆

乳及其制品（含乳糖）芝麻

树坚果芹菜

芥末

大豆二氧化硫和亚硫酸盐

GB7718里包含的8个最主要的致敏物质

03食物过敏的不良健康影响

食物过敏的患病率

·大约22%的人口抱怨食物过敏

·然而:成人的真实发病率:1.4%-4%

。婴幼儿发病率:约6-8%

牛奶、鸡蛋、大豆和小麦引起的过敏通常在生命的前十年内

食物过敏原会在敏感个体中引起危及生命的症状

嘴麻、嗓子痒

浑身起皮疹、皮肤肿胀气喘、过敏性休克

FS的补充：CODEX/欧盟要

求

自2005年11月25日起，欧盟禁止销售含有以下成分且未贴上适当标签的产品

•含有麸质的谷物，即小麦、黑麦、大麦、燕麦、•牛奶，包括乳糖•芹菜

斯佩尔特小麦、卡姆小麦或其杂交菌株•果，即杏仁、榛子、核桃、腰果、山核桃、•软体动物

巴西坚果、开心果、澳洲坚果

•甲壳动物