铅山河红茶技术.docxVIP

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铅山河红茶

1范围

本标准规定了铅山河红茶的术语和定义、品类和分级、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于以上饶市铅山县行政区域内中小叶种茶树鲜叶为原料加工的红茶。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T191包装储运图示标志

GB/T8302茶取样

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8310茶粗纤维测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量的测定

GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的测定方法

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

GH/T1070茶叶包装通则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号

国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号

3术语与定义

3.1

铅山河红茶Yanshanhehongtea

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在上饶市铅山县行政区域内，按照《铅山河红茶种植技术规程》（标准代号XXX）、《铅山河红茶加工技术规程》（标准代号XXX）种植和加工的条形红茶，包括河红贡芽、河红小种、河红老枞。

3.2

河红贡芽Hehong-gongyatea

以上饶市铅山县行政区域内种植的中小叶种茶树品种单芽和一芽一叶初展为原料加工的条形红茶。

3.3

河红小种Hehongsouchongtea

以上饶市铅山县行政区域内种植的中小叶种茶树品种的一芽一叶、二叶、三叶以及同等嫩度鲜叶为原料加工的条形红茶。

3.4

河红老枞Hehongoldarbor

以采摘铅山县行政区域内种植历史超过70年、海拔400米以上的中小叶群体种鲜叶为原料加工的条形红茶。

4品类和分级

4.1铅山河红茶包括河红贡芽、河红小种、河红老枞。

4.2河红贡芽分为特级和一级。

4.3河红小种分为一级、二级和三级。

4.4河红老枞不分级。

5质量要求

5.1基本要求

无异味、异气，无劣变，无非茶类夹杂物，无添加剂。

5.2感官品质特征

河红贡芽、河红小种和河红老枞各等级产品的感官品质应符合表1要求。

表1铅山河红茶感官品质要求

花色

等级

外形

内质

香气

汤色

滋味

叶底

河红贡芽

特级

条索细紧微卷显毫，乌润，匀

鲜甜或果香显

橙黄（红）明亮

鲜爽甘醇

嫩匀显芽红亮

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一级

条索较细紧微卷显毫，较乌，尚匀

甜香或

果香

橙黄尚亮

鲜醇

尚匀显芽，红尚亮

河红小种

一级

条索紧结微卷，乌褐，尚润，匀

有甜香或

果香

橙黄明亮，

尚甘醇

尚嫩匀，红尚亮

二级

条索尚紧微卷，乌褐，尚匀

有甜香

橙红

尚甘醇

尚软匀，尚红

三级

条索稍紧微卷，乌褐，欠匀

带甜香

橙红

甘和

欠匀，尚红

河红老枞

不分级

条索粗实，较乌泛灰，有筋梗

带甜香、

花果或木香

橙黄（红）

尚醇

尚红，有梗，稍显花杂

5.3理化指标

河红贡芽、河红小种和河红老枞各等级产品的理化指标符合表2的要求。

表2铅山河红茶的理化指标要求

品名与等级

河红贡芽

河红小种

河红老枞

特级、一级

一级、二级、三级

不分级

水分（质量分数）/%≦

6.5

7.0

总灰分（质量分数）/%≦

6.5

粉末（质量分数）/%≦

1.0

1.5

2.0

水浸出物（质量分数）/%≥

38

36

32

粗纤维（质量分数）/%≦

11.0

12.0

14.0

茶多酚（质量分数）/%≥

8.0

5.4卫生指标

5.4.1污染物限量符合GB2762的规定

5.4.2农药最大残留量符合GB2763的规定。

5.5净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号》的规定。

6检测方法

6.1感官品质

按GB/T23776执行。

6.2理化指标

6.2.1水分按GB500