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食用酵素良好生产规范编制说明

一、任务来源

为了推动我国酵素行业的健康发展，加强行业管理和促进行业的良性发展和管理，规范产品的市场秩序。在市场国际化、行业竞争日益激烈的大趋势下，必须要结合行业的实际情况制定《食用酵素良好生产规范》团体标准，提高我国酵

素行业的总体水平，更好的控制和规范酵素行业产品质量。

本标准是针对食用酵素生产的通用良好操作规范。企业应根据企业的实际情

况，进一步细化、具体化、数量化，使之更具有可操作性和可考核性。

本标准是由中国生物发酵产业标准化技术委员会提出，中国生物发酵产业标准化技术委员会归口。在中国生物发酵产业协会酵素分会组织下，由江苏神华药业有限公司为组长单位进行起草、修订；江苏丹枫神源生物科技有限公司、安徽

养生天下生物科技有限公司为副组长单位协助修订。

二、标准起草单位

表1标准起草参加单位和成员及其主要工作内容

主要参加单位

成员

主要工作

中国生物发酵产业协会

负责并承担国内外相关标准和技术资料的收集、翻译，编制调查方案，负责标准起草和编

制说明编写等组织、协调、审核工作。

江苏神华药业有限公司

参与方案确定、标准制定、编制说明编写、组

织和协调等工作。

安徽养生天下生物科技有限公司

参与方案确定，标准制定等。

江苏丹枫神源生物科技有限公司

参与方案确定，标准制定等。

吉林敖东大高酵素有限公司

参与方案确定，标准制定等。

全然酵素生物科技发展（大连）有限公司

参与方案确定，标准制定等。

晶叶（青岛）生物科技有限公司

参与方案确定，标准制定等。

厦门益力康生物科技有限公司

参与方案确定，标准制定等。

万德堂（衡水）生物科技有限公司

参与方案确定，标准制定等。

山东博华高效生态农业科技有限公司

参与方案确定，标准制定等。

山东福田药业有限公司

参与方案确定，标准制定等。

乐康珍泰（天津）生物技术有限公司

参与方案确定，标准制定等。

正泰万德（北京）生物科技有限公司

参与方案确定，标准制定等。

扬生(南召)生物科技有限公司

参与方案确定，标准制定等。

江门酵敬堂生物科技有限公司

参与方案确定，标准制定等。

江西新华扬酵素科技有限公司

参与方案确定，标准制定等。

河北中佳本草生物技术有限公司

参与方案确定，标准制定等。

齐鲁工业大学

参与方案确定，标准制定等。

清华大学

参与方案确定，标准制定等。

浙江科技学院

参与方案确定，标准制定等。

天津科技大学

参与方案确定，标准制定等。

三、制定食用酵素良好生产规范的必要性

酵素是酶的旧译。生物学中的酶是具有生物催化功能的高分子物质，广泛存在于各种生命细胞中。大部分的酶是蛋白质，少数酶是核糖核酸（RibonucleicAcid，RNA）。因早起人们对酵素的客观认识不够深刻，一直以来人们一直认为酵素就是

酶。

随着酵素产业的发展，酵素产品的内涵和外延都得到了极大的发展。但一直沿用的“酵素”名称的定义却一直没有改变，以至于目前能检索到的资料都显示酵素的定义是酶。这样的情况不仅仅存在于国内，在酵素产业较发达的日本、韩国和欧美也是如此。可以说，原先的酵素是酶的概念已经远远落后于全球的酵素产

业发展需要，甚至成为制约产业发展的瓶颈。

近几年酵素产品在社会上产生了很多质疑和争议。一方面是商家的过度宣传，一方面是酵素的原先定义已经无法适应国内酵素产业的发展。两方面的原因均使

得国内酵素产业在经历了几年的爆发式增长后，渐渐回归理性。

国内酵素产业的蓬勃发展与社会的大量质疑形成了当前中国酵素产业的主要矛盾。由于国内外尚无食用酵素生产标准，随着酵素品种的增加以及生产技术的创新，酵素行业存在生产企业规模和技术水平差距较大，酵素产品品质不一等现

象。

食用酵素良好生产规范是一种食品安全和质量保证体系，其宗旨是在食品制造、包装和贮藏等过程中，确保有关人员、建筑、设施和设备均能符合良好的生产条件，防止食品在不卫生的条件下，或在可能引起污染或品质变坏的环境中操作，以保证食品安全和质量稳定。它的重点是：确认食品生产过程的安全性；防止异物、毒物、有害微生物污染食品；双重检验制度，防止出现人为的过失；标

签管理制度；建立完善的生产记录、报告存档的管理制度。

食用酵素良好生产规范以现代科学知识和技术为基础，应用先进的技术和管理的方法，解决食品生产中的主要问题：质量问题和安全卫生问题。广而言之，良好生产规范并不是仅仅针对食品企业而言的，应该贯穿于食品原料生产、运输、加工、储存、销售、使用的全过程，也就是说从食品生产至使用的每一环节都应有它的良好生产规范。因此酵素良好生产规范是实现酵素产品工业现代化、科学

化的必备条件，是其优良品质和安全卫生的保证体系。

食用酵素良好生产规范的意义主要体现在如下几个方面：

1．确保食用酵素产品质量：对从原料进厂