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《食品分析》
《食品物理检验》导学任务单
学习目标
知识目标了解物理检验法的基本概念；明确密度计法测定食品相对密度的
原理和方法；明确旋光度、折光仪的测定原理及方法；明确食品
粘度测定的原理及方法；了解食品压力、比体积及膨胀率的测定
原理及方法。
技能目标掌握相关仪器设备如密度计、折射仪及旋光仪等的使用方法，能
使用相关仪器进行食品样品的相关物理参数测定。
情感目标树立正确检测观念，热爱分析检验专业；在学习中获得幸福感、
归属感和成就感，增强掌握技能是为人民服务的责任感与自豪
感。
思政目标遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度；树立正确的职业道
德品质，实事求是；能够深刻感悟精益求精的工匠精神，激励责
任担当。
学习要点
重点：食品相对密度测定食品旋光度测定食品折光率测定
食品粘度测定食品压力、比体积及膨胀率测定
难点：各仪器的规范使用
学习内容
食品物理检验是指根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系对
食品的纯度、浓度、新鲜度及掺假情况进行检验。纯物理检验设备简便、容易操
作，一些仪器设备可随身携带，因此主要应用于食品企业中生产过程中的质量控
制和日常分析，也广泛应用于食品质量监督的现场监测。
《食品分析》
学习方法
线上学习线下实操相结合理解记忆法案例法
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