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食品安全快速检验技术基础知识

申贝科学仪器

食品安全快速检验技术基本原则和要求

在检验工作中，必须遵循一个总的原则，即质量、安全、快速、

可操作和经济的原则。

（一）、基本原则

1、质量原则

该原则要求食品安全快速检测检验技术保证检测质量，方法成熟、

稳定，具有较高的精密度、准确度和良好的选择性，从而确保试验数

据和结论的科学性。可信性和重复性。

2、安全原则

该原则要求食品安全快速检测检验技术所使用的方法不应对操作

人员造成危害及环境污染或形成安全隐患。

3、快速原则

食品安全快速检测的检验对象多为现场检验或大量样品的筛选，

这就要求食品安全快速检测技术所使用的检验方法反应速度快，检测

效率高。

4、可操作原则

由于使用食品安全快速检测检验技术的人员是基层质检部门的技

术人员，因此食品安全快速检测检验技术所选用的方法其原理可以复

杂，但操作必须简单明确，具有基本专业基础的人员经过短期培训都

可以理解和掌握。

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5、经济原则

该原则要求食品安全快速检测方法所要求的条件易于达到，以便

方法的推广普及。

（二）、检测技术操作的一般要求

检测技术操作的一般要求规定如下：

1、检验方法中所采用的名词及单位制，均应该符合国家规定的标

准要求。

2、检验方法中所使用的试剂均为分析纯，所使用水为纯度能满足

分析要求的蒸馏水或软化水或其他相当纯度的水，除非特别声明。

3、检验中所用计量器具必须按国家规定及规程计量和校正。

4、称取量取精度要求用数值的有效数位表示。其中准确称取系指

用精密天平进行的称量操作，其精度为＋0.0001g；吸取系指用移液

管、刻度吸量管取液体物质的操作。

5、检验有关要求

（1）检验时必须做空白试验。空白试验是指除不加样品外，采用

完全相同的分析步骤、试剂和用量，进行平行操作所得的结果。用于

扣除样品中试剂本底和计算检验方法的检出限。

（2）检验时必须做平行试验。

6、检验方法的选择

同一检验项目，如有两个或两个以上检验方法时，可根据不同条

件选择使用。但必须以国家标准（GB）方法的第一法为仲裁方法。

7、采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。采集

的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要。

8、一般样品在检验结束后，应保留1个月，以备需要时复查。保

留期限从检验报告单签发日起计算。易变质食品不宜保留。保留样应

加封存放在适当地方，并尽可能保持其原状。

样本采集和保存

（一）、基本概念

采样（又称取样、抽样）就是从原料或产品的总体（通常是一批

食品）中抽取一部分样本，通过分析一个或数个样本，对整批食品的

质量进行估计。根据样本的性质可分为原始样本和平均样本。原始样

本通常数量较大，需要采用一定的方式进行取舍，即四分法。根据样

本的作用可分为试验样本、复检样本和保留样本。

（二）、样本保存

1、要保持样本原来的状态

样本应尽量从原包装中采集，不要从已开启的包装内采集。从散

装或大包装内采集的样本如果是干燥的，一定要保存在干燥清洁的容

器内，不要同有异味的样本一同保存。

2、易变质的样本要冷藏

易腐食品在温度较高的情况下采样，一定要有冷藏保存，防止在

送到实验室前发生变质。

3、特殊样本要在现场进行处理

如做霉菌检验的样本，要保持湿润，可放在1％甲醛溶液中保存，

也可储存在5％乙醇溶液或稀乙酸溶液里。

如作昆虫检验的样本，必须在每个样本容器内放入浸透乙醚或氯

仿的棉球熏蒸，将昆虫杀死，才送检验室以防昆虫爬出或繁殖，但在

采样记录上应说明活昆虫是使用哪一种熏蒸剂杀死的。

如作病毒检验的样本，数小时内可以送到检验室的，可只作冷藏

处理，超过数小时的应冻结处理。

样本制备和前处理

（一）、样本制备

1、样本制备的一般方法

粮食、烟叶、茶叶等干燥产品：将样本全部磨碎，也可以四分法

缩分，取部分样本磨碎全部通过20目筛，四分法再缩分。