食品分析教案19-食品中碳水化合物的测定简介.pdf

授课班级XXXXXX主要教学方法

授课时间第15周/第1次第周/第次第周/第次讨论法、案例教学法

授课地点XXXXXX课型理实课

项目五食品中脂肪的测定

任务二脂肪的测定方法

课业内容

项目六食品中碳水化合物的测定

任务一碳水化合物的概述及测定意义

知识技能：态度：

1.掌握索氏提取法的测定1.能学会如何用索氏提取1.培养学生积极主动的

方法；2.掌握酸水解法和盖法测定脂肪的含量。学习态度。

教学目标

勃法的基本原理及测定方

法；3.了解碳水化合物的分

类及测定意义。

索氏提取法的测定方法；酸水解法和

索氏提取法测脂肪的方法；酸水解法

教学重点盖勃法的基本原理；碳水化合物的分教学难点

和盖勃法的基本原理

类

教学资源

教材、参考书、网络资源、云班课

与工具

时间分配

教学步骤教学设计（分钟）

2学时

课前复习通过提问+云班课抢答/随机选人的方式复习上次课所学内容8

本次课的学习内容：

1、索氏提取法的测定方法；

告知1

2、酸水解法和盖勃法的基本原理及测定方法；

3、碳水化合物的分类及测定意义。

一、脂肪的测定

1.索氏抽提法：

①播放索氏抽提法测脂肪微课视频。

知识讲解61

②教师引导学生归纳索氏抽提法的测定步骤及脂肪的计算方法。

③云班课讨论：索氏提取法测定脂肪的过程中有哪些注意事项？

④教师对注意事项进行归纳总结。

2.酸水解法和盖勃法：

①讲解酸水解法的基本原理和适用范围。

②讲解盖勃法的基本原理和适用范围。

③播放视频：盖勃法测定乳制品中的脂肪含量。

④对盖勃法的操作要点进行总结。

⑤云班课测试：脂肪的测定

⑥评价并解析测试题。

二、碳水化合物的测定

1.碳水化合物的简介及测定意义：

①播放视频：碳水化合物的简介。

20

②讲解碳水化合物的分类。

③介绍糖类物质在食物中的分布情况：

④提问：为什么要测定食物中的碳水化合物？

学生思考回答，教师总结归纳。

作业