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(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(100题)
1、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。
A、42
B、43
C、44
D、45
【答案】:B
2、冬天温度较低,为确保堆积发酵质量,可提高起堆温度至40℃()
A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
3、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长,而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
4、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
A、30
B、35
C、40
D、45
【答案】:C
5、撒曲时曲撮口离地的高度应()。
A、45cm
B、45cm
C、50cm
D、50cm
【答案】:D
6、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。
A、9.5
B、10
C、9
D、10.5
【答案】:B
7、装曲时底草越厚越好。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
8、为快速降低下甑糟醅温度,延长有效摊晾时间,下甑后必须及时使用鼓风机。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
9、曲块储存时间越长越好。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
10、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
11、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()
A、正确
B、错误
【答案】:B
12、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
13、乙醛是白酒中的主要醛类化合物,从卫生角度出发,其含量应低于()%。
A、0.002
B、0.02
C、0.001
D、0.01
【答案】:A
14、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
15、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。
A、果胶质
B、多缩戊糖
C、蛋白质
D、纤维素
【答案】:A
16、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是:茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
17、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
18、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右,带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。
A、3
B、4
C、5
D、6
【答案】:C
19、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
20、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升,酒尾含量大于酒头()倍。
A、12
B、18
C、22
D、27
【答案】:A
21、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
22、在酿造茅台酒的原辅料中,高粱的水分含量要求不得小于13%。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
23、白酒产量是指在酒温为20℃时,酒精含量为60%VOL的标准产量。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
24、《产品质量法》规定,拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为,给予警告,()。
A、吊销营业执照
B、责令停止生产、销售
C、责令停止整顿
D、责令改正
【答案】:D
25、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
26、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
27、接酒结束后,必须单独称量并记录半成品酒的数量。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
28、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、增加产酒
D、生香作用
【答案】:C
29、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】:D
30、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】:B
31、经测定,在甑体与甑盖的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;
A、1
B、1
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