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机关单位食堂承包方案

为了改善职工的就餐环境，规范单位食堂管理，解决用工

归属问题，我们提供职工食堂承包管理方案。该方案的指导思

想是以低利润、高服务质量为前提，在贵单位的领导和监督下，

满足职工的就餐需求，增加花色品种和服务项目，提高饭菜质

量。我们的总体经营目标是保障所有职工的生活，按日平均人

就餐水平配置经营规模，并能满足临时就餐增加人的需求。同

时，我们制定了合同签订年、罚没风险抵押金等管理模式和经

营管理措施，以保证食堂经营的合法有效和长期稳定。

安全责任制是确保食品安全的重要措施之一。承包方应与

单位签订安全责任状，并按照相关法律法规和公司要求组织生

产经营，提供安全食品，保障职工的饮食安全。此外，承包方

还需建立内部的安全监督管理体系，配备专业的食品卫生质量

监督员，要求所有职工签订卫生安全责任状，并进行健康体检，

管理人员进入食堂也需经过卫生监督员同意和身份证明。同时，

还要建立食品安全预警制度，及时报告问题并采取应急措施，

尽可能减少损失。

为了提高职工的就餐质量，食堂应增加花色品种，并完善

保温冷藏措施。承包方应采用符合卫生标准的设备作为盛售饭

器具，保证职工吃到热腾腾的饭菜。同时，还需设立饭菜质量

投诉意见箱和聘请职工出任的流动食品质量与价格监督员，定

期对饭菜的质量进行抽查，并向公司反馈。

管理制度对于食堂的经营管理至关重要。承包方应在开展

经营的一个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗

位责任制等管理制度，使经营管理行为有章可循。

食堂工作流程管理也是关键。制订菜单应考虑市场、季节、

营养等综合因素，并交由后勤主管审批后公布。采购应保证渠

道合法、安全，并建立采购追溯机制。饭菜加工要求少量多次，

保热、保洁，并在就餐前10分钟准备好。

4、就餐。在就餐期间，承包方的管理人员需要协调好食

堂内部事务。打菜的职工要固定窗口，打饭菜数量要符合规定，

人员配备充足，保证打饭快速有序。如果有饭菜不足的情况，

需要及时采取措施。

5、餐后清洗、清理与打扫。餐后需要对餐桌、厨具、餐

具进行清洗、消毒，并分类放置在固定位置。厨房、餐厅需要

进行打扫、冲洗。剩余的饭菜需要妥善处理。

7、每周五需要进行厨具、餐具的清洗以及厨房、餐厅及

周边环境的大扫除。

六、食堂工作制度:

1、食堂工作人员需要按规范程序招聘、录用，按时上、

下班，坚守工作岗位。所有工作人员必须具备清晰的社会背景

和身体健康状况。所有工作人员必须到单位备案，并提供健康

证明。更换或补充人员必须经过备案。

2、养成良好的工作惯，各种厨具、餐具要固定放置，使

用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

3、爱护公物。使用锅炉、压面机等机械具时，需要严格

遵守操作规程。清洗餐具、厨具时需要细心细致。

4、做好食堂安全工作。操作时需要严格遵守操作规程，

生熟食品及加工用具需要分类置放，防止污染。食堂无关人员

严禁进入厨房及保管室。易燃易爆物品需要按规定放置，杜绝

意外事故的发生。食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种

食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，

做好防火、防盗、防毒工作。

5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做

好食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生工作。如果有咳

嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂管理人员请假，离开

食堂工作岗位。

6、食堂工作人员需要规范服务，言行文明，工作期间不

打闹，不与职工争吵。

七、食堂卫生制度:

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，

以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔

离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品

相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免

杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料的各种器具应经常洗涤。

一)餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具需要

每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒。

2、厨具和餐具需要固定摆放。

二)环境卫生

1、需要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和

积水。