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中式面点试卷练习卷含答案
1.乳品与制品生坯的表皮结合,成熟后制品表面()。
A、粗糙
B、细嫩
C、光滑
D、平整
【正确答案】：C
2.出材率是表示原材料()程度的指标。
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
【正确答案】：D
3.无机盐又称()或灰分,它们是人体的重要营养素。
A、磷酸盐
B、矿物质
C、碳酸钙
D、磷脂类
【正确答案】：B
4.起酥油是指用各种动、植物油加入10%~20%的氨气,碳酸气,空气等进行特殊加工制成的()。
A、麦淇淋
B、人工奶油膏
C、人工造奶油
D、白脱油
【正确
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