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《地理标志柳州螺蛳粉原料第2部分：柳州酸笋》

（征求意见稿）编制说明

一、项目来源

根据柳州市螺蛳粉协会关于同意《地理标志柳州螺蛳粉原料第1

部分：柳州干米粉》等11项团体标准正式立项的通知（柳螺协字〔2022〕

29号），由柳州市市场监督管理局提出，中国标准化研究院农业食品

标准化研究所、柳州工学院、广西螺霸王食品科技有限公司、柳州市

石山脚农业科技有限公司等单位主要起草的柳州市螺蛳粉协会团体标

准《地理标志柳州螺蛳粉原料第2部分：柳州酸笋》纳入2022年柳

州市螺蛳粉协会团体标准制修订项目计划。

二、项目背景及目的、意义

柳州酸笋作为柳州螺蛳粉的“灵魂”原料，是广西柳州境内特色

竹笋腌制品，以新鲜竹笋为原料，经剥壳、洗净、切块（片或丝）后，

加入柳州境内山泉水或地下水，密封自然发酵而成。据不完全统计，

仅柳州市螺蛳粉产业的酸笋年需求量至少在11万吨以上。但由于目前

市场缺口大，柳州酸笋产业发展存在企业资源分散、产业化规模制作

工艺混乱、风味特色难以传承、产品质量难以保障等问题，一定程度

地制约了柳州酸笋和柳州螺蛳粉产业发展。

2021年4月26日，习近平总书记到柳州视察，对螺蛳粉产业作

出了重要指示，要求推进螺蛳粉产业标准化、品牌化，推动地方特色

产业高质量发展。《“十四五”规划纲要》多次提到“特色产业”：

1

“因地制宜发展特色产业”，“推动特色产业可持续发展”，并提出

“通过完善标准、质量和竞争规制等措施，增强企业创新动力。”

本项目鉴于目前柳州酸笋生产规模化需求和传统特色品质保障，

针对柳州酸笋的特定工艺和特色质量，制定柳州酸笋产品标准，达到

引导、规范市场的目的，促进柳州酸笋和螺蛳粉产业健康可持续发展。

三、项目编制过程

1、组成标准起草小组

柳州市螺蛳粉协会团体标准《地理标志柳州螺蛳粉原料第2部

分：柳州酸笋》项目任务下达后，中国标准化研究院农业食品标准化

研究所、柳州工学院、广西螺霸王食品科技有限公司、柳州市石山脚

农业科技有限公司等单位立即派出专人共同组成标准编制组，启动了

标准的编写工作，明确了任务分工，确定了标准编制原则，制定了相

应的编制计划。

2、开展资料梳理分析及相关调研

2022年3月，为了更好地制定《地理标志柳州螺蛳粉原料第2

部分：柳州酸笋》团体标准，标准起草小组完成了国内外相关标准、

文献资料的收集、整理、分析；同时通过会议访谈、问卷调查等多种

调研形式，开展柳州酸笋生产工艺和质量指标筛选研究。

（1）资料梳理分析

调研了相关国际、国家标准、行业标准以及地方标准等。包括国

际食品法典委员会（CAC）发布了CXS《StandardforSauerkraut》（国

际食品法典委员会《泡菜标准》2017）、国际标标准化组织（ISO）

2

发布了ISO24220:2020Paocai(saltedfermentedvegetables)—

Specificationandtestmethods（国际标准化组织泡菜（腌制发酵蔬菜）

规范和试验方法2020）、国家标准GB2714-2015《食品安全国家标准

酱腌菜》和DBS45034-2018《食品安全地方标准柳州螺蛳粉》、

DBS22025-2014《食品安全地方标准酸菜》等食品安全标准，行业标

准NY/T437-2012《绿色食品酱腌菜》、SB/T10756-2012《泡菜》、

SB/T10439-2007《酱腌菜》等。

（2）相关调研

了解并听取柳州市市场监管局、柳州市螺蛳粉协会、柳州工学院、

柳州市柳坛食品有限公司、广西螺霸王食品科技有限公司等柳州市酸

笋生产企业对标准拟制定内容的意见，进行了探讨和交流，对酸笋的

生产工艺、质量特征等进行了调研。

3、采样与检测

2022年3月，明确了柳州酸笋理化指标及检测方案，开展相关实

验研究，包括采集样本材料、研究样品前处理条件、理化指标检测等，

编