第一单元第2课《学做土豆烧牛肉》（课件）-六年级下册综合实践活动全国通用.pptx

学做土豆烧牛肉

新知导入同学们，你吃过土豆烧牛肉这道菜吗？土豆烧牛肉是一道受欢迎的家常菜,今天让我们在学习做土豆烧牛肉的过程中,体会中国美食文化,享受劳动创造幸福的乐趣吧!

新知导入材料牛肉500克,土豆250克,胡萝卜150克,大葱15克,生姜8克,大蒜10克,八角2颗,干辣椒2根,食盐8克,胡椒粉2克,老抽6克,生抽5克,料酒6克,食用油适量。劳动准备材材与工具

新知讲解工具锅、铲子菜刀案板筷子盘子

新知讲解土豆烧牛肉的烹调技法属于红烧，红烧是烹调中最基本的一种技法,应用范围很广,成品多为深红、浅红或枣红色,红烧菜肴的色泽红润,味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，利用不同的主辅料,可以做不同的红烧菜肴，如红烧牛肉，红烧鱼、红烧茄子等。基础知识什么是红烧技法？

新知讲解劳动过程准备工作①大葱洗净,切段；②姜去皮洗净,切片；③大蒜去皮洗净,拍碎；④八角、干辣椒洗净,干辣椒切小段；⑤备好食盐、老抽、生抽、料酒等调料。

新知讲解劳动过程刀工处理、牛肉焯水③牛肉洗净,切成边长为3厘米左右的肉块,放入冷水中,加入葱、姜、料酒焯水,冲洗干净血沫后待用。①土豆去皮洗净,切成滚刀块,泡入水中洗去多余淀粉。②胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块。

新知讲解小贴士焯水,是指将初步加工的原料放入冷水锅或开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。

新知讲解劳动过程烹制①往锅中倒入适量油,放入土豆、胡萝卜,半炒半煎至表皮微焦，盛出备用。②倒入油,放入姜片、葱段、大蒜炒香，放入八角、干辣椒稍炒,放入牛肉块煸炒出油,放入适量料酒、老抽继续煸炒至牛肉上色，倒入没过肉块的开水，放入盐、胡椒粉、生抽，大火烧开后转小火炖煮。

新知讲解小贴士加水时要注意：（1）加开水,不要加冷水。（2）一次性加足水。（3）水要没过肉块。

新知讲解劳动过程煮炖①小火炖煮约50分钟,至牛肉熟透，放入煎炒过的土豆、胡萝卜,加盖继续用小火焖煮约20分钟。②焖煮期间翻搅2-3次,防止粘锅。③待锅底剩少许汤汁且汤汁变得浓稠时，即可出锅装盘。

新知讲解小贴士掌握烧制火候很关键。火候不够，肉偏硬；火候过了，肉太软，影响最后的收汁和成形。

新知讲解劳动评价我做的土豆烧牛肉

新知讲解劳动评价评价内客我的奖章色香味俱全肉质软烂操作得当摆盘美观

拓展延申说一说为什么全面禁食野生动物？1.这对保护公共卫生安全和人民群众的生命健康安全、建设生态文明有重要意义。2.全面禁食野生动物体现了社会文明进步。

拓展延申中国饮食文化源远流长①春秋战国时期，南北菜肴风味就表现出差异。②从唐宋时,到清代初期,鲁菜、川菜,粤菜,苏菜形成“四大菜系”。糖醋鲤鱼（鲁菜）宫保鸡丁（川菜）盐焗鸡（粤菜）狮子头（苏菜）

拓展延申中国饮食文化源远流长③清末,浙菜,闽菜,湘菜,微菜四大新地方菜系分化形成,与之前的四大菜系共同构成中国传统饮食的“八大菜系”,④还有一些在中国较有影响的细分菜系,如潮州菜,东北菜,客家菜等。东坡肉（浙菜）锅包肉（东北菜）

新知讲解劳动日记通过自己做土豆烧牛肉，我感受到了妈妈做饭的辛苦！通过学习，我掌握做土豆烧牛肉的方法，我会做出色香味俱全的土豆烧牛肉送给爸爸妈妈！我感受到了第一次做土豆烧牛肉的幸福、甜蜜！通过学做土豆烧牛肉,你有哪些收获及心得体会,写下来吧!

课堂练习说一说，你知道土豆和牛肉的其他吃法？

课堂总结通过学习，我们了解了土豆烧牛肉的做法，让我们学会更多的菜肴做法，为家人奉献更多的美食,从中享受劳动创造幸福的乐趣吧!

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