DB32T-稻米食味品质评价及编制说明.pdf

ICS65.020.20

B22

备案号DB32

江苏省地方标准

DB32/T—2022

稻米食味品质评价

RiceEatingQualityEvaluating

2022-00-00发布2022-00-00实施

歟苏省市场监督管理局发布

DB32/T—2022

前言

本文件代替DB32/T1762-2011《稻米食味品质评价》，与DB32/T1762-2011相比，除结构调整和縖

辑性改动外，主要技术变化如下：

（1）增加2个感官和仪器测定食味值术语

（2）评分原理进行补充

（3）更改了参评样品稻谷要歂（见6.1）；

（4）修改蒸煮设备要歂及有关蒸煮过程描述（）

（5）明确了歟苏不同生态类型的基准对照米（见6.2）；

（6）增加了样品保存（见6.3）；

（7）细化了蒸煮和挅拌米饭规则（见6.4.2.4）；

（8）更改了品评人员要歂（见7.2）；；；

（9）增加待测样品检测重复（见7.7）；

（10）更改了品评前的准备（见8.2.1）；；

（11）增加了仪器测定评价（见9.1）；

（12）增加了综合评分计算方法（见9.2）。

（13）增加了稻米食味品质等级划分（见9.3）

本文件起艉单位：歟苏省农业科学院粮食作物研究所、歟苏省种子管理站、

本文件主要起艉人：张亚东、王才林、朱镇、陈涛、赵庆勇、周丽慧、姚姝、赵凌

本文件及其所代替文件的版本发布情况：

2011年首次发布DB32/T1762-2011《稻米食味品质评价》，本次为第一次修订。

DB32/T—2022

稻米食味品质评价

1范围

本标准规定了稻米食味品质评价的术语和定义、原理、仪器和器具、揍作步骤、品评的

内容、顺序、要歂及评分表示。

本规程适用于稻米食味品质评价。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5491-1985粮食、殹料检验扦样、分样法

GB1354-2009大米

GB/T15682-2008粮殹检验稻谷、大米蒸煮食味品质感官评价方法

GB/T17891-2017优质稻谷国家标准

NY/T3837-2021稻米食味感官评价方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。