生物化学第一章糖的化学.ppt

糖的化学糖(carbohydrates)即碳水化合物，其化学本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。糖的概念糖是人和动物的主要能源物质01糖类还具有结构功能02糖具有复杂的多方面的生物活性与功能03糖的生物学作用糖的分类及其结构根据其水解产物的情况，糖主要可分为以下四大类:单糖(monosacchride)寡糖(oligosacchride)多糖(polysacchride)结合糖(glycoconjugate)葡萄糖(glucose)（已醛糖）果糖(fructose)（已酮糖）单糖——不能再水解的糖。半乳糖(galactose)1（已醛糖）2核糖(ribose)3（戊醛糖）4能水解生成几分子单糖的糖，各单糖之间借脱水缩合的糖苷键相连。寡糖常见的几种二糖有：麦芽糖(maltose)：葡萄糖—葡萄糖蔗糖(sucrose)：葡萄糖—果糖乳糖(lactose)：葡萄糖—半乳糖0304050601022019多糖——能水解生成多个分子单糖的糖。012020淀粉(starch)022021糖原(glycogen)032022纤维素(cellulose)04常见的多糖有：01040203植物多糖从植物，尤其是从中药材中提取的水溶性多糖。如当归多糖、枸杞多糖、大黄多糖、艾叶多糖、紫根多糖、柴胡多糖等。这类多糖多数没有细胞毒性而质量通过化学手段容易控制，已成为当今新药研究的发展方向之一。另一类植物多糖是水不溶性多糖，如淀粉、纤维素等。动物多糖从动物的组织、器官及体液中分离、纯化得到的多糖。这类多糖多数为水溶性的黏多糖，并且也是最早作为药物的多糖。如肝素、硫酸软骨素、透明质酸、猪胎盘脂多糖等。微生物多糖如香菇多糖，茯苓多糖，银耳多糖，猪苓多糖，云芝多糖等。这类多糖主要对肿瘤治疗及调节机体免疫效果显著。海洋生物多糖从海洋、湖泊生物体内分离、纯化得到的多糖。这类多糖具有较为广泛的生物学效应，如几丁质（壳聚糖、甲壳素）、螺旋藻多糖等。（一）多糖按其来源的分类多糖的分类多糖按其在生物体内的生理功能的分类01贮存多糖是细胞在一定生理发展阶段形成的材料，主要以固定形式存在，较少是溶解的或高度水化的胶体状态。贮存多糖是作为碳源的底物贮存的一类多糖，在需要时可通过生物体内酶系统的作用分解而释放能量，故又称为贮能多糖。淀粉和糖原分别是植物和动物的最主要贮存多糖。02结构多糖也称水不溶性多糖，具有硬性和韧性。结构多糖在生长组织里进行合成，是构成细菌细胞壁或动、植物的支撑组织所必需的物质，如几丁质、纤维素。03同聚多糖（均一多糖）（homopolysaccharide）该多糖是由一种单糖缩合而成，如淀粉、糖原、纤维素、戊糖胶、木糖胶、阿拉伯糖胶、几丁质等。杂聚多糖（不均一多糖）（heteropolysaccharide）该多糖是由不同类型的单糖缩合而成，如肝素、透明质酸和许多来源于植物中的多糖如波叶大黄多糖、当归多糖、茶叶多糖等。黏多糖（mucopolysaccharide）是一类含氮的不均一多糖，其化学组成通常为糖醛酸及氨基己糖或其衍生物，有的还含有硫酸。如透明质酸、肝素、硫酸软骨素等。黏多糖也称为糖胺聚糖（glycosaminoglycan）。123结合糖也称糖复合物（glycoconjugate）或复合糖，是指糖和蛋白质、脂质等非糖物质结合的复合分子。主要有以下几类：4（三）多糖按其组成成分的分类（1）糖蛋白（glycoprotein）：是糖与蛋白质以共价键结合的复合分子。糖和蛋白质结合的方式有：

1)和含羟基的氨基酸（丝氨酸、苏氨酸、羟赖氨酸等）以糖苷形式结合，称为O连接。

2)糖和天冬酰胺的酰胺基连接，称为N连接。常见的糖蛋白包括人红细胞膜糖蛋白、血浆糖蛋白、黏液糖蛋白等。

（2）蛋白聚糖（proteoglycan）：也是一类由糖与蛋白质结合形成的非常复杂的大分子糖复合物，其中蛋白质含量一般少于多糖。根据其所含糖胺聚糖种类的不同分别称为硫酸软骨素蛋白聚糖、硫酸皮肤素蛋白聚糖和肝素蛋白聚糖等。

（3）糖脂（glycolipids）：是糖和脂类以共价键结合形成的复合物，组成和总体性质以脂为主体。糖脂又可分为：

1）分子中含鞘氨醇的鞘糖脂（glycosphingolipid），又分中性和酸性鞘糖脂两类，分别以脑苷脂和神经节苷脂为代表。

2）分子中含甘油酯的甘油糖脂（glyceroglycolipid）。

3）由磷酸多萜醇衍生的糖脂。

4）由类固醇衍生的