海底捞差异化战略.pptVIP

海底捞的差异化战略：一、产品差异化二、效劳差异化主讲人：吴志航

一、产品差异化海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的根底上，不断创新，以独特、纯粹、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原那么，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。

一、产品差异化在新菜品开发方面，海底捞制定了以下目标：用五年时间在食品平安的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列〔能预防肥胖以及胆固醇升高等城市病、现代病，保持人体生态平衡的食品系列〕。二是绿色食品系列：〔即平安无害、无污染，绝对新鲜的食品〕。三是营养食品系列：〔既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品〕。

一、产品差异化“美其食必先美其器”，如今的消费者去就餐并非满足简单的吃饱，而更多的在追求一种消费体验，而环境正是满足消费者消费体验的最明显的表达。从中式餐饮环境的开展趋势来看，时尚化、西餐化成为一种开展潮流。这种餐饮时尚化很大程度满足了年轻顾客对就餐环境的需要和情感依托，而西餐代表着精致、干净整洁。中式餐饮“西式化”、“时尚化”环境是行业优化的结果，更是未来的开展趋势。由于满足了众多消费力更高的年轻消费群体，而成为时下众多中餐品牌赖以制胜的关键。可以说，环境成了这些餐饮品牌最强的销售力。海底捞通过对环境属性的加强，使得自身产品相对于其他商家的产品，对消费者更加具有吸引力。环境作为消费体验中的一局部，海底捞营造出了十分吸引时下群众人群的良好优雅环境。

二、效劳差异化海底捞始终秉承“效劳至上、顾客至上的理念，以创新为核心改变传统的标准化、单一化的效劳，提倡个性化的特色效劳，将用心效劳做为根本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的效劳。海底捞的效劳不仅仅是表达于某一个细小的环节，而是形成了从顾客从进门到就餐结束离开的一套完整的效劳体系。海底捞的效劳之所以让消费者印象深刻，就在于将其他同类火锅店所存在的普遍性问题通过效劳的形式予以了很好的解决，比方说在就餐顶峰的时候，很多火锅店都需要排队等位子，而一般的火锅店都是让顾客在那里“干等”，很少提供相关的效劳，这样难免会让一些心急的顾客流失。而海底捞就不同，它会在顾客等候的时候提供一些让人感觉很温暖、很温馨的效劳，如免费为顾客送上西瓜、苹果、花生、炸虾片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料，同时，顾客在等待的时候还可以免费上网，甚至女士可以在等待的时候免费修理指甲等等。

二、效劳差异化除了等位效劳之外，在点菜、就餐期间，海底捞也是无处不表达出效劳的细节。如客人点菜期间，菜点多了海底捞的效劳员会对客人进行善意的提醒，让客人感觉很温暖，让顾客感觉到店家为自己着想，更增添了对海底捞的好感度。同时，在就餐期间，海底捞也会提供比较细致周到的效劳，如屡次为顾客更换热毛巾，为女士提供发夹防止头发掉落、为顾客提供套，防止进水、为顾客提供就餐围裙等等，总之都是一些小细节，但这些细节组合起来就形成了一套效劳体系。还有就是在就餐后，海底捞和其他的餐饮店的做法一样，会送上一个果盘，但如果客人提出要求说再要一个，海底捞的效劳员也会热情的为你送上。此外，海底捞还设有儿童游乐场所，并提供卫生间洗手的递纸效劳。

二、效劳差异化从顾客进门等候到就餐到就餐完毕，海底捞的效劳贯穿其中。虽然很多的餐饮店在其中的某一个环节上也做到了如海底捞一样的效劳，但是没有形成系统性，制度化，因此，海底捞的效劳才会显得更加突出，而这也是餐饮企业在效劳上所需要借鉴与学习的。虽然有些效劳会增加一点点海底捞的运营本钱，但这种付出是值得的，与稳定的顾客源、不断扩大的忠实消费群及品牌的美誉度相比较，这种投入产出是十分合算的，这也正是海底捞的聪明之处。