综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿-2024-2025学年人教版生物七年级上册.docxVIP

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿-2024-2025学年人教版生物七年级上册

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教学内容

本节课选自2024-2025学年人教版生物七年级上册，第二章《生物与环境》中的综合实践项目：“利用细菌或真菌制作发酵食品”。本节课的主要内容涵盖以下几个方面：

1.细菌和真菌的基本概念及其在自然界中的作用；

2.发酵食品的制作原理和过程；

3.常见发酵食品的制作方法及注意事项；

4.发酵食品的营养价值和保健作用；

5.发酵技术在食品工业中的应用。

核心素养目标

1.科学探究：培养学生通过观察、实验等方法，探究细菌和真菌在发酵过程中的作用，提高学生的实验操作能力和科学探究素养。

2.科学思维：引导学生运用比较、分析、综合等方法，理解发酵食品制作原理，培养学生的逻辑思维和批判性思维能力。

3.生活实践：让学生了解发酵食品的营养价值和保健作用，提高学生的健康意识，培养良好的饮食习惯。

4.责任担当：教育学生关注食品安全，遵守食品制作规范，培养学生的责任感和担当精神。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在前面的课程中已经学习了微生物的基本知识，包括细菌和真菌的结构、分类和生命活动特点。此外，学生对食品的营养成分和食品制作的一般过程也有了一定的了解。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对微生物世界的探索充满好奇心，对发酵食品的制作过程表现出浓厚的兴趣。他们具备一定的观察能力和实验操作能力，喜欢通过动手实践来学习和探索。学生的学习风格多样，有的学生善于理论分析，有的学生擅长实践操作。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

-对细菌和真菌在发酵过程中具体作用的理解可能存在困难；

-发酵食品制作过程中温度、湿度等条件的控制可能对学生是个挑战；

-实验操作过程中可能会出现误差，需要学生具备一定的实验技巧和解决问题的能力；

-对食品安全和卫生规范的重视程度可能不足，需要在教学中加强引导和教育。

教学资源

-教材：2024-2025学年人教版生物七年级上册

-实验室设备：显微镜、培养皿、恒温箱、酒精灯、消毒棉、实验台等

-教学模型：细菌和真菌模型

-多媒体设备：投影仪、电脑、屏幕

-辅助材料：食品发酵相关图片、视频资料

-实践材料：面粉、酵母、牛奶、醋、酒曲等发酵食品制作原料

-教学软件：生物实验室管理系统、教学互动平台

-教学手段：小组讨论、实验演示、学生动手操作、课堂问答、课后作业等

教学过程设计

1.导入环节（5分钟）

-创设情境：展示各种发酵食品图片（如面包、酸奶、豆腐乳等），引导学生观察并讨论这些食品的共同特点。

-提出问题：引导学生思考“这些食品是如何制作的？其中涉及到哪些微生物？”

-学生回答：鼓励学生积极回答问题，对学生的回答给予肯定和鼓励。

2.讲授新课（20分钟）

-讲解细菌和真菌的基本概念、特点及其在自然界中的作用。

-详细介绍发酵食品的制作原理，包括微生物的代谢过程、发酵条件等。

-结合教材内容，讲解常见发酵食品的制作方法，如面包、酸奶、豆腐乳等。

-强调发酵食品的营养价值和保健作用，引导学生关注健康饮食。

-情境互动：教师展示发酵食品制作过程视频，学生跟随视频步骤进行模拟操作，教师适时讲解关键环节。

3.巩固练习（10分钟）

-学生分组讨论：根据所学知识，每组设计一个发酵食品的制作方案。

-分组汇报：每组选代表汇报制作方案，其他组进行评价和补充。

-教师点评：对学生的设计方案进行点评，指出优点和需要改进的地方。

4.课堂提问（5分钟）

-提问学生对发酵食品制作过程的掌握情况，检查学生对新知识的理解和掌握程度。

-针对学生可能遇到的困难，进行解答和指导。

5.课堂小结（2分钟）

-教师总结本节课的主要内容，强调发酵食品制作的关键环节和注意事项。

-鼓励学生在课后继续探索发酵技术在食品工业中的应用。

6.课后作业（可不计入课堂用时）

-布置作业：让学生结合所学知识，撰写一篇关于发酵食品的短文，包括制作原理、制作方法、营养价值等方面。

整个教学过程注重师生互动，充分发挥学生的主体作用，通过情境创设、实践操作、讨论交流等方式，激发学生的学习兴趣，培养他们的科学探究能力和生活实践能力。同时，教学过程紧扣实际学情，凸显重难点，帮助学生解决实际问题，提高核心素养。

学生学习效果

1.知识掌握方面：

-学生能够准确描述细菌和真菌的基本概念及其在自然界中的作用。

-学生理解了发酵食品的制作原理，掌握了常见发酵食品的制作方法。

-学生了解了发酵食品的营养价值和保健作用，增强了对健康饮食的认识。

2.实践操作能力方面：

-学生能够独立完成发酵食品的制作过程，掌握了实验操