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酱油发酵过程中产生物胺菌的分离鉴定.docx

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    酱油发酵过程中产生物胺菌的分离鉴定

    【摘要】本文以高盐稀态酱油酿造过程的酱醪样品作为研究对象，通过生物胺显色培养基对酱醪中产生物胺菌进行初步筛选，从中筛选出可能具有氨基酸脱羧能力的菌株。经过多次平板涂布、分离、纯化、液体扩大培养，初筛获得19株发生显色反应的产生物胺菌株。用16SrRNA方法鉴定后，发现该19株菌均属于芽孢杆菌属，其中有15株为枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)和4株为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillusvelezensis)。同时，从鉴定的菌株中挑取6个代表性菌株(B.subtilisBM6、

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