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餐饮服务与管理1+X证书考试题+答案--第1页

餐饮服务与管理1+X证书考试题+答案

1、中餐餐具主要使用()。

A、刀叉

B、筷子

C、瓷碗

D、盘子

答案：B

2、西餐中最具特色的三种烹饪方法是（）。

A、铁扒、烤、煽

B、铁扒、烤、煎

C、铁扒、烤、焖

D、铁扒、烤、炒

答案：A

3、洗、刷、冲是餐酒具洗涤的三个步骤。洗是指（）。

A、将餐酒具上的食物残渣去除

B、在50℃左右的碱水或含含洗涤剂的水中洗刷，将餐的污物、油垢去除

干净

C、用洁净的水将餐酒具上的碱或洗涤剂冲洗干净

D、将餐酒具放入消毒柜中进行消毒

答案：A

4、安全责任“三无盲点”不包括的是

A、在各岗位上无盲点

B、在各时段上无盲点

C、在各区域上无盲点

D、在各个餐桌上无盲点

答案：D

5、谭家菜属于（）。

A、宫廷菜

B、官府菜

C、地方菜

D、素菜

答案：B

6、()原则要求处理投诉时，不仅要尊重投诉的顾客，而且要尽可能地减

少对其他顾客的影响。

A、不争论原则

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餐饮服务与管理1+X证书考试题+答案--第2页

B、隐蔽性原则

C、及时性原则

D、补偿性原则

答案：B

7、（）花形细小、一茎多花，给人以娇小玲珑或非常梦幻的感觉。多插在

大花之间填空，调和色彩之间的搭配，增加层次感。

A、线状花材

B、团块状花材

C、散状花材

D、特殊形状花材

答案：C

8、法国、意大利、西班牙和()是世界四大最主要的葡萄酒产酒国。

A、中国

B、澳大利亚

C、智利

D、美国

答案：D

9、培训对象是新员工的培训属于()。

A、入店培训

B、发展培训

C、日常培训

D、岗前培训

答案：A

10、（）是餐厅服务用品管理的总负责人，应监督餐饮前厅、餐饮厨房餐

厅服务用品的管理、使用工作。

A、总经理

B、前厅主管

C、餐饮部经理

D、财务部主管

答案：C

11、培训从餐厅实际需要出发，培训结束后要能起到实际效果，这体现了

培训的()。

A、标准化原则

B、灵活性原则

C、系统性原则

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D、实用性原则

答案：D

12、()是传统的培训方法，被相当普遍地采用。

A、讲授

B、声像教学法

C、