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凉菜岗位六常管理

负责范畴：恒温操作台、冰箱、原料架、水池

下班行六常：

1、处理不需要的东西；

2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地点；

3、依照卫生清洁打算、标准做清洁工作；

4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情形；

5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，预备改日的工作。

标准与规范要求：

1、依照酒店工作的实际需要上下班；

2、上班期间，严格遵循酒店仪容外表的标准要求；

3、负责范畴的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的操纵管理；

4、负责范畴的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；

5、在进入凉菜间往常必须遵循凉菜间卫生的标准要求；

6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；

7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；

8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；

9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；

10、做好打算清洁和日常清洁工作。

清理时刻：每餐终止后

检查时刻：每餐下班前