04蛋白质的理化性质13课件讲解.pptx

04;一、蛋白质的两性电离与等电点※;

NH3+NH3+NH2

PPP

COOHCOO-COO-

正离子兼性离子负离子

pH＜pIpH=pIpH＞pI

各种蛋白质的氨基酸组成不同，解离情况不同，等电点不同。多数接近5.0。;5.4;电泳;二、蛋白质的高分子性质;;离心;三、蛋白质的变性※、沉淀、凝固;变性的本质;造成变性的因素;应用

临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。

此外,防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制（如疫苗等）的必要条件。;在一定条件下，蛋白疏水侧链暴露在外，肽链相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。

变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。;1.盐析(saltprecipitation)是将硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，使蛋白质表面电荷被中和以及水化膜被破坏，导致蛋白质沉淀。;05;按蛋白质组成成分;1．下列含有两个羧基的氨基酸是：

A．丝氨酸B．酪氨酸C．谷氨酸D．赖氨酸E．苏氨酸

2．蛋白质变性是由于：

A．蛋白质氨基酸组成的改变

B．蛋白质氨基酸顺序的改变

C．蛋白质肽键的断裂

D．蛋白质空间构象的破坏

E．蛋白质的水解;3．维系蛋白质一级结构的主要化学键是

A．盐键B．疏水键C．氢键D．二硫键E．肽键

4．有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的等电点分别为4.6，5.0，5.3，6.7，7.3，电泳时欲使所有蛋白质泳向正极，缓冲液的pH应该是

A．8.0B．7.0C．6.0D．5.0E．4.0