特殊人群的营养需要.ppt

3、脂肪过高影响蛋白质、碳水化合物摄入及钙吸收过低必需脂肪酸缺乏，过量蛋白质、碳水化合物摄入4、碳水化合物作用：供能；帮助蛋白质合成、脂肪氧化；节约蛋白质；适量添加淀粉，可刺激唾液淀粉酶分泌过多：发酵产生大量短链脂肪酸刺激肠蠕动腹泻蛋白质不足：虚胖、水肿（毒奶粉）节约甜食，预防龋齿5、常量元素与微量元素（1）钙：母乳可保证第30页，共58页，星期日，2025年，2月5日（2）铁---缺铁贫其体内储备可供3-4月，母乳铁低4-6月后需膳食补铁6月-2岁高峰；血液、行为、智能改变，严重者死亡（3）锌食欲不振、生长停滞、认知行为改变6、维生素（1）维生素A不足：影响体重增长，干眼病、夜盲症过量中毒（2）维生素D不足：佝偻病；多晒太阳补充过量中毒（3）其他B族维生素随能量增加而↑；维生素E、C（人工喂养）第31页，共58页，星期日，2025年，2月5日二、婴儿喂养母乳喂养的优点母乳中营养素齐全，含量适宜，能满足婴儿生长发育的需要。母乳中丰富的免疫物质可增强婴儿的抗感染能力，不容易发生过敏，有利于母亲的产后康复，方便、经济、卫生。第32页，共58页，星期日，2025年，2月5日不同奶类营养素比较(每100克含量)

人乳牛乳羊乳水分(g)87.689.988.9蛋白质(g)1.33.01.5脂肪(g)3.43.23.5碳水化合物(g)7.43.45.4热能(kJ)272226247钙(mg)3010482铁(mg)0.10.30.5视黄醇当量(ug)112484核黄素(mg)0.050.140.12抗坏血酸(mg)5.01.0-第33页，共58页，星期日，2025年，2月5日三、婴儿辅助食品的添加月龄添加的辅食1-2个月鲜果汁、青菜水、鱼肝油、米糊4-6个月烂粥、蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血、蔬菜、水果泥7-9个月烂面、烤馒头片、饼干、鱼、蛋、肝泥、肉末10-12个月厚粥、软饭、挂面、馒头、面包、肉、油、豆制品、蔬菜、水果第34页，共58页，星期日，2025年，2月5日幼儿期营养热能需要1200-1300kcal/天；蛋白质40-50g/天；矿物质、维生素的需要量为成人的1.5倍；营养获得由依赖母乳过渡到依赖谷物；奶仍是2岁以内的主要食品，每天保证500-600ml，2岁以后每天保证250ml第35页，共58页，星期日，2025年，2月5日幼儿的饮食指导乳牙尚未出齐，消化功能尚未完善，而生长发育处于高峰期，营养需求量大必须提供各种营养素：2-3两米饭，油10-15克，蔬菜和水果100-150克，蛋或内脏50克，每周内脏最多两次鱼、肉（禽类、猪牛肉）75-100克，每天两份荤菜。奶250ml，白糖10-12.5克，豆制品15-25克膳食纤维量=年龄+5克（两岁以上），以粗麦面包、麦片粥、蔬菜水果为膳食纤维，过度会引起腹胀、腹泻。第36页，共58页，星期日，2025年，2月5日幼儿膳食调配

1.蛋白质：优质蛋白2.膳食多样化，增加餐次；3.纯糖和纯油食物不易多吃:4.注意烹调方法:5.培养良好的饮食习惯。第37页，共58页，星期日，2025年，2月5日良好饮食习惯的培养1.进食发育过程2~3个月授乳有规律性，适当添加果汁菜水。4~6个月开始用汤匙喂服食7~8个月自己拿着奶瓶吃，试着用杯子喂果汁，水9~10个月自己拿着食物吃，开始用勺子吃饭。1岁左右用杯子喝水，开始自己用勺子吃饭。1~1.5岁灵巧小儿会用筷子，一般用勺吃饭，与成人同桌自己吃饭。2~3岁可以用筷子与勺子吃饭，3岁用筷子吃饭，自己会端饭碗吃，会漱口。2.定时定位进食3.控制吃饭时间。第38页