022猪头验收标准.docVIP

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1规格及定义

取自猪的头部，外形完整，头形呈三角形，无明显伤痕，除去舌、眼。包括平头与三角头。产品必须无密集猪毛、无污染、无残留松香、无外来恶性杂质。按是否去骨分为带骨猪头肉和去骨猪头肉，按去留耳分为有耳猪头和无耳猪头。

2感官要求

表1预冷、冷冻猪头的感官要求

项目

预冷猪头

冷冻猪头（解冻后）

色泽

肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色。

肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色，无霉点。

弹性（组织形态）

指压后凹陷立刻恢复。

肉有坚实感，肉质紧密，解冻后指压后凹陷缓慢恢复。

粘度

外表及切面微干或微湿，不粘手

外面及切面湿润，不粘手

气味

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。

杂质情况

不得有外来恶性杂质。

不得有外来恶性杂质。

3理化要求

表2预冷、冷冻猪头的理化要求

项目

预冷、冷冻猪头指标

挥发性盐基氮，mg/100g≤

15

组织水分，%≤

75

PH值

5.8～6.2

4微生物要求

表3预冷、冷冻猪头的微生物要求

项目

预冷猪头肉指标

冷冻猪头肉指标

细菌总数，cfu/g≤

104

105

大肠菌群，MPN/100g≤

950

2400