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1规格要求
选用健康鸭只，经去除体毛，右肩部剖开表皮2～3cm，腹部开口3～5cm，无放血不良现象；去除鸭冠、鸭爪、鸭嘴处角质黄皮，摘除气管和食管，鸭体洁净，口腔中无石蜡、内眼球饱满，表皮无破损，无断颈、无断翅、无断爪、无断骨、无淤血、无病变、无浮毛。
表1规格指标
名称
规格
每只鸭质量
1.45-1.65kg
1.35-1.80kg
1.35-1.45kg
加工产品
盐水鸭
烤鸭
板鸭
具体规格使用以生产部定单为准.
2感官要求
表1白条鸭的感官要求
项目
指标
冷冻白条鸭（解冻后）
组织形态
肌肉经指压后凹陷部位恢复较慢，不能完全恢复原状。
色泽
表皮和肌肉切面有光泽，表皮为白色至乳黄色，脂肪为淡黄色至乳黄色，肌肉为乳白色至微乳黄色，头脖容许呈粉红色。
气味
具有鸭的固有正常的气味，无异味。
煮沸后的肉汤
透明澄清，脂肪团聚于液面，具有鸭肉固有香味。
淤血
单个产品淤血面积大于1cm2时，不允许存在；单个产品淤血面积小于1cm2时，不得超过抽样量的2%。无皮痫和毛囊炎，烫伤、破皮不得超过1cm，且不得多于2处。
杂质
无肉眼可见杂质。
硬杆毛（长度超过12cm的羽毛，或直径超过2mm的羽毛）
≤1
理化要求
表2白条鸭的理化要求
项目
指标
解冻失水率,%≤
3
组织水分,%≤
76
挥发性盐基氮，mg/100g≤
15
PH值
5.8-6.2
微生物要求
表3白条鸭的微生物要求
项目
指标
细菌总数,cfu/g≤
5×105
大肠菌群，MPN/100g≤
2400
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