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《合理膳食与食品安全》（教学设计）-2024-2025学年北师大版（2024）初中生物七年级下册

一、教材分析

1.地位与作用

本节内容是七年级下册第6章的核心章节，承接前两节《人类的食物》《食物的消化和营养物质的吸收》，将营养知识延伸至生活实践。教材通过“平衡膳食宝塔”“食品安全案例”等内容，引导学生建立健康饮食观念，强化“结构与功能相适应”的生物学核心素养，为后续学习人体生理健康奠定基础。

2.内容整合

结合新课标要求，将“合理膳食”与“食品安全”两大模块整合为两课时。第一课时聚焦膳食结构与营养均衡，第二课时侧重食品安全与实践应用，突出“健康生活”主题。

二、教学目标

1.生命观念

理解合理膳食对维持人体稳态的重要性，认同食品安全是生命健康的基本保障。

掌握“平衡膳食宝塔”的结构内涵，形成科学的饮食认知。

2.科学思维

通过分析典型饮食案例，归纳合理膳食的基本原则。

运用逻辑推理，识别食品标签中的安全隐患。

3.探究实践

设计“一日健康食谱”，验证营养均衡理论。

通过模拟实验（如检测食品添加剂），掌握食品安全的基本检测方法。

4.态度责任

关注自身饮食健康，主动纠正不良习惯。

向家庭和社区宣传食品安全知识，增强社会责任感。

三、教学重难点

重点：

1.合理膳食的四大原则（多样化、均衡性、适量性、规律性）。

2.食品安全的核心要点（保质期、添加剂、储存方法）。

难点：

1.个性化食谱设计与营养均衡的动态调整。

2.食品标签中复杂信息的解读与应用。

四、学情分析

1.知识基础

学生已掌握六大营养素的功能及消化吸收过程，但对如何将知识转化为饮食实践缺乏系统认知。

对“食品安全”概念有模糊感知，但缺乏科学的辨别能力。

2.能力特点

具备初步的信息收集与分析能力，但需引导其关注生活细节（如食品标签）。

对实验探究兴趣浓厚，但需强化合作意识与严谨态度。

3.学习心理

青春期学生易受广告和同伴影响，存在挑食、偏食等问题。

对“健康饮食”话题有内在需求，但行动力不足。

五、教学准备

1.教师准备

多媒体资源：平衡膳食宝塔动画、食品安全事故纪录片片段。

实验器材：食品标签样本、亚硝酸盐检测试剂、天平。

教具：可拆分的膳食宝塔模型、常见食品营养成分卡片。

2.学生准备

记录自家一周食谱，统计营养成分。

分组收集本地食品安全事件案例。

六、教学过程

第一课时：合理膳食的科学构建

环节1：情境导入——校园饮食观察

教师活动：

展示班级午餐照片，提问：“哪些同学的午餐搭配更符合健康标准？为什么？”

学生活动：

观察并讨论，发现饮食结构差异。

设计意图：

从真实场景切入，激发学生对自身饮食的反思。

环节2：探究平衡膳食宝塔

教师活动：

1.展示“中国居民平衡膳食宝塔”模型，逐层讲解：

底层（谷类）：能量基础，需占每日摄入50%以上。

中层（蔬果、蛋奶）：维生素与优质蛋白来源。

顶层（油盐）：严格控制摄入量。

2.提问：“为什么运动员的饮食中肉类比例较高？”

学生活动：

分组分析模型，结合运动需求理解膳食差异。

设计意图：

通过具象化模型突破抽象概念，渗透“个性化膳食”理念。

环节3：案例分析——小明的困惑

教师活动：

呈现案例：“小明为减肥只吃蔬菜水果，导致头晕乏力。”

引导学生从能量供应、营养素缺失角度分析问题。

学生活动：

小组讨论并汇报：“蛋白质摄入不足影响血红蛋白合成。”

设计意图：

通过反面案例强化“均衡营养”的重要性。

环节4：实践任务——设计班级食谱

教师活动：

提供食材库（含20种常见食物），要求设计一份符合七年级学生的午餐食谱。

提示：“需包含五大类食物，能量分配3:4:3。”

学生活动：

分工合作，用营养成分卡片模拟搭配，制作PPT展示并互评。

设计意图：

通过角色扮演深化知识应用，培养团队协作能力。

第二课时：食品安全的实践保障

环节1：新闻聚焦——揭开“辣条”的秘密

教师活动：

播放某辣条生产车间暗访视频，提问：“这些食品存在哪些安全隐患？”

学生活动：

结合视频内容，总结“卫生条件差”“添加剂超标”等问题。

设计意图：

通过视觉冲击引发对食品安全的重视。

环节2：实验探究——检测食品添加剂

教师活动：

1.演示实验：向两杯清水中分别加入一滴食用色素和工业色素，观察扩散速度。

2.提问：“如何通过标签区分合法与非法添加剂？”

学生活动：