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食品分析与检验
（FoodAnalysisandInspectionExperiments）
课程基本信息
课程编号课程总学时：32学时实验学时：0学时
课程性质：必修课程属性:专业类开设学期：第5学期
适用专业：食品质量与安全；工科：核心
对先修的要求：先导课程包括分析化学、仪器分析、食品化学、有机化学等，学生能够运用基本的
物理、化学等科学知识分析本课程需要解决的工程问题，具备基本的实验素养。
对后续的支撑：本课程培养了学生独立获取信息、设计实验和动手实践的能力以及综合创新能力，
有利于食品营养学、食品工艺学、食品安全控制、毕业实习等课程。
一、课程的教学理念、性质、目标和任务
《食品分析与检验》是食品质量与安全专业的一门专业核心课。食品分析与检验课程专门研
究食品中成分的检测方法及有关理论，是运用物理、化学、生物化学、微生物等学科的基本理论
及各种科学技术，对食品工业生产中的原料、辅料、半成品、成品、副产品的感官特性、物理特
性、化学成分及其含量进行检测，进而评定食品品质和安全性的一门技术性学科。
食品分析与检验作为专门技术直接服务于生产和科研，通过它可以及时反映食品的质量，保
证生产过程的顺利进行，并为改进生产工艺与技术、开发新型食品提供依据，也为控制食品污染，
确保食品的卫生安全起着重要的作用。通过该课程的学习，使学生能够运用现代分析检验技术的
原理、方法分析食品的感官特性、物理特性、化学成分及其含量进行检测，通过实验训练培养学
生的科学思维能力、实际动手能力和科学归纳能力，最终使学生能够独立设计和进行食品相关的
检测分析和研发。
二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑
支撑毕业要求指
序号课程目标毕业要求
标点
67
通过本课程学习，学生能够根据食品质量与安全专业特定的需
目标1指标点M3.23
求，选择合适的检测方法，制订合理的技术方案。
通过本课程学习，学生能够将食品分析与检验的理论知识应用
目标2于食品质量与安全领域，推理并解决分析测定过程中出现的各指标点H4.14
种问题。
通过本课程学习，学生能够了解现代食品分析方法及其检测原
目标3指标点H5.15
理，并理解其适用范围和局限性。
三、教学内容及进度安排
学生学习课内支撑
序号教学内容教学方式
预期成果学时课程目标
主要教学内容及要求：通过本章学习，使
学生了解食品分析的发展方向。理解食品
分析与检验的基本概念。掌握食品分析的使学生掌握线上预习
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