《食品安全控制学》课程教学大纲.pdf

食品安全控制学

（FoodSafetyControl）

课程基本信息

课程编号课程总学时：40实验学时：8学时

课程性质：必修课程属性:专业类开设学期：第6学期

课程负责人：课程团队：授课语言：中文

适用专业：食品质量与安全；核心

对先修的要求：有机化学、食品工艺学、食品微生物学、食品机械与设备、食品工程设计与环境

保护、食品原料学、食品分析与检验、食品毒理学

对后续的支撑：食品企业管理、食品质量管理学、食品风险分析与管理、新产品开发、食品安全

案例分析、毕业实习、毕业设计

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

食品安全控制学是食品质量与安全专业的核心必修课。该课程的学习为学生从事科学研究、

分析检验、质量管理、安全评价、技术开发及设计、食品生产及企业管理等方面的工作奠定基础，

为培养创新型食品工程人才发挥支撑作用。

食品安全控制学课程教学目标是以服务食品企业为宗旨、以毕业生就业为导向、以食品加工

与质量安全控制与管理能力培养为本位；力争通过国内外食品安全控制技术的现状及发展趋势、

食品安全控制技术的基本原理和方法等基本知识学习、创新思维训练、创业意识和企业家精神培

养，使学生获得全面素质提升，具备食品安全管控等方面的创新应用能力，能够服务于食品生产

加工一线，奉献于食品工业，将食品安全管控贯穿职业生涯，整体提升学生满意度及自身可持续

发展能力，体现其人生价值观，推动专业技能型人才培养向创新型人才培养转变。

食品安全控制技术采用课前、课中、课后一体化的智慧教学模式，融合多种现代信息技术，

利用线上线下结合的方式，利用提问式、情景式等教学方法，将思政教学和创新创业理念深入到

课程的理论和实践环节。课程考核采用以学生评价为中心的多元、立体化课程评价模式，理论结

合实际，线上结合线下，突出学生“学”的体验，注重过程管理。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业要求指

序号课程目标毕业要求

标点

理解和掌握食品安全控制基本理论的相关概念，把握和洞察食

2.1

目标1品安全控制技术的最新发展动态，能够概述国家食品安全控制2

2.4

技术体系内容和主要举措，可以讲述国家食品安全发展历史，

137

分析探讨中国食品安全现状、主要问题、影响因素以及主要控

制策略，针对具体的食品安全事件或问题，利用国际通用食品

安全控制技术体系HACCP，国家强制执行的GMP，食品安全

控制中行之有效的SSOP等，具体相关食品安全控制体系的构

建及实施能力，践行食品安全控制的过程管理理念，从源头到

餐桌，实现全产业链食品安全生产控制与管理，具备给出正确

的评价、分析和解决方案。

深刻理解和掌握食品安全控制标准与法规，食品安全检测技术

等的内容、分类、意义及其在食品安全控制中的应用，能够结

合具体的食品生产过程，利用最新有效的国家标准和法规，结

3.3

目标2合适宜的食品安