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揭开甜品配料的营养真相

西米露深受人们的喜爱，可能很多人都想象不到，它竟然来源于棕榈树的树干。

西米是用西米椰属的棕榈做成的，最有名的是印度尼西亚产的西谷椰子。这些棕榈树有个特点，就是树干中间是富含淀粉的“髓质”。将树干中的髓质取出，用水洗涤数次，除去残留的木质纤维，便得到了纯的西米粉。将西米粉加水调成糊状，经过搓磨，过筛后制成圆形颗粒，就是我们平常吃到的西米。从营养分析来看，西米粉的主要成分是淀粉，是可以给人提供能量的。

珍珠奶茶可能是最受欢迎的一種饮料了。它里面的珍珠，又叫粉圆，是用木薯淀粉做成的小圆子。

我们一般吃的珍珠奶茶里的珍珠都是黑色的，那是因为在制作过程中添加了焦糖色素。而只要把焦糖色素换成其他类型的色素，就可以实现各种颜色的粉圆。粉圆为了保持爽滑有嚼劲的口感，往往还要添加一些增稠剂，如瓜尔胶、羧甲基纤维素钠等。

有流言说很多珍珠奶茶的珍珠是用塑料做的，吃多了会得肠梗阻。其实这种说法缺乏科学性，无论是食用色素还是增稠剂，只要符合国家标准，都对身体无害。

仙草冻则是用一种叫做仙草的草本植物为主要原料做成的。制作时，先将它的茎和叶子采收下来，放在阳光下晒干，然后将仙草干放在沸水里煮，让汁液充分溶解在水中，接着加入淀粉或薯粉增稠，凝固之后就得到了黑色半透明的仙草冻。

仙草之所以会凝固，其实靠的是额外加入的淀粉或其他胶体。所以从制作方法来看，仙草冻的主要成分也是淀粉。

椰果又叫椰子凝胶，它其实是细菌发酵的产物。传统做法中，制作椰果的原料是椰子水，在椰子水中接种一种叫做葡糖醋杆菌的细菌，这种细菌在繁殖的过程中会分泌细菌纤维素，这些纤维素聚集多了，就会形成凝胶。把这些凝胶收集起来，制作成方块状，便成了椰果。

但是，这样的椰果毕竟要用到椰子水，成本非常高。现在人们一般都是事先配置一个跟椰子水营养成分相似的培养液，然后加入葡糖醋杆菌发酵制成的。所以，椰果的主要营养其实也跟淀粉差不多，都是一些多糖类物质。

传统的芋圆是将芋头煮烂，捣碎成泥之后与木薯淀粉拌在一起，搓成长条状，切成段以后放水里煮出来的，口感也有一种类似珍珠的嚼劲。现代芋圆的原料不只有芋头，还可能有紫薯、南瓜、红薯，等等。所以，芋圆的主要营养成分也是淀粉。

木薯淀粉的比例是影响嚼劲和香味的重要因素。一般来说，木薯淀粉越多的话，芋圆吃上去就会越有嚼劲，但香味也会越弱。

龟苓膏看上去和仙草类似，但是原料和制作方法其实有着天壤之别。传统的龟苓膏是用金钱龟的龟板、土茯苓和甘草配合煎制（小火长时间慢煮）后放凉凝固而成的。龟苓膏跟前面几种甜品配料最大的区别是，它的主要成分是蛋白质。因为龟板属于动物骨骼，它含有胶原蛋白，胶原蛋白有很好的凝胶特性。我们平时吃的肉冻、鱼冻，之所以能凝固成胶冻，也都是靠明胶的作用。所以，龟苓膏在某种程度上跟肉皮冻差不多。