学生食堂不合格食品及原材料处理制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强学生食堂食品安全管理，规范不合格食品及原材料的处理流程，保障广大师生的饮食安全与健康，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于学校内所有学生食堂，包括自营食堂和承包经营食堂。

3.依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及标准制定。

二、不合格食品及原材料的界定

1.感官性状异常

食品出现腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、有异味、色泽异常等感官性状异常的情况。

2.超过保质期

食品超过其标明的保质期。

3.腐败变质

食品在微生物等因素作用下，导致其品质下降、失去原有食用价值的现象。

4.油脂酸败

油脂由于氧化等原因，出现酸臭等异味，酸价、过氧化值等指标超过规定范围。

5.霉变生虫

食品表面或内部出现霉菌生长、有虫蛀现象。

6.污秽不洁

食品表面有明显的污垢、杂质等。

7.混有异物

食品中混入了非食品原料的物质。

8.感官检验不合格

经专业人员感官检验，不符合食品应有的感官特征。

9.检验检测不合格

经有资质的检验检测机构检测，食品的农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等不符合食品安全标准。

10.标签标识不符合规定

食品标签未标明生产日期、保质期、成分或者配料表等应当标明的事项，或者标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的情况除外。

11.其他不符合食品安全标准或要求的食品及原材料

三、不合格食品及原材料的发现与报告

1.采购环节发现

-食堂采购人员在采购食品及原材料时，应严格按照验收标准进行查验。如发现存在不合格情况，应立即停止采购，并向食堂负责人报告。

-采购人员需详细记录不合格食品及原材料的名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息。

2.验收环节发现

-食堂验收人员在对采购的食品及原材料进行验收时，要认真检查食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等。发现不合格食品及原材料，应拒绝接收，并及时通知采购人员和食堂负责人。

-验收人员应填写不合格食品及原材料验收记录，记录内容包括不合格情况描述、发现时间、处理措施等。

3.储存环节发现

-食堂仓库管理人员在日常巡查中，如发现库存食品及原材料出现变质、损坏、超过保质期等不合格情况，应立即清理出库存区域，并报告食堂负责人。

-仓库管理人员要记录不合格食品及原材料的品种、数量、存放位置、发现时间等信息。

4.加工制作过程中发现

-食堂加工操作人员在加工食品过程中，如发现食品存在异味、异物、变质等问题，应立即停止加工，并报告食堂负责人。

-加工操作人员需对不合格食品及原材料的具体情况进行记录，如发现时间、食品名称、不合格表现等。

5.师生反馈发现

-鼓励师生对食堂食品质量问题进行监督和反馈。师生发现食用的食品存在安全问题或疑似不合格情况，应及时向食堂工作人员反映。

-食堂工作人员接到师生反馈后，要详细记录反馈内容，包括反馈时间、师生姓名、食品名称、不合格情况描述等，并及时报告食堂负责人。

6.报告要求

-发现不合格食品及原材料的人员应在第一时间向食堂负责人报告，不得隐瞒不报或拖延报告。

-食堂负责人接到报告后，应立即组织对不合格食品及原材料进行核实，并采取相应的控制措施。同时，要将不合格情况及时报告学校食品安全管理部门。

-报告内容应包括不合格食品及原材料的基本信息（名称、规格、数量、来源等）、不合格情况描述、发现时间、处理情况等。

四、不合格食品及原材料的隔离与标识

1.隔离措施

-对于发现的不合格食品及原材料，食堂应立即采取隔离措施，将其与合格食品及原材料分开存放，防止不合格食品及原材料继续流转、使用或销售。

-可设置专门的不合格食品及原材料存放区域，该区域应保持清洁、通风良好，并有明显的标识。

2.标识要求

-在不合格食品及原材料存放区域显著位置张贴不合格食品及原材料标识牌，标明食品及原材料的名称、规格、数量、不合格原因、发现时间等信息。

-对隔离的不合格食品及原材料应进行单独标识，可采用粘贴标签、挂牌等方式，确保标识清晰、准确、易于识别。

五、不合格食品及原材料的处理方式

1.退货处理

-对于采购的不合格食品及原材料，如系供应商提供的问题产品，食堂应及时与供应商联系，要求其在规定