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发酵工程
1.1传统发酵技术的应用
制作果酒和果醋
教学目标
知识目标：掌握果酒与果醋的实验原理及步骤。
能力目标：通过对实验的学习，提高实验操作能力及独立设计实验的技能。
情感态度价值观目标：通过学习果酒果醋的发酵，发现生物实验的乐趣，传扬传统发酵技术。
教学重难点
重点：果酒和果醋的实验原理及步骤，相关菌体的发酵特点
难点：实验步骤及注意事项
教学过程
导入新课
结合生活实际，询问同学们：是否喝过葡萄酒？干葡萄酒和湿葡萄酒有什么区别？有人知道葡萄酒的制作过程吗？
播放影片或图片，高脚杯中的葡萄酒，品酒会，引出“发酵”，让同学们回顾所学知识，思考发酵的菌体是什么，从而引出酵母菌。
新课教学
酵母菌
介绍酵母菌的结构特性，提问：为什么酵母菌能够把糖变成酒精呢？
酵母菌兼性厌氧，真核生物。
有氧呼吸：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量
厌氧呼吸：C6H12O6→2C2H5OH+2C2O+能量
酵母菌繁殖的最适温度：28℃；发酵的最适温度：18-30℃
果酒发酵的材料和条件（同学们提前预习课本来回答以下问题）
新鲜水果（葡萄），酵母菌，发酵瓶等
适宜温度，前期有氧，后期厌氧
提问，制作果酒果醋为什么可以一起进行实验？引出醋酸菌。
醋酸菌是好氧细菌。
C6H12O6+O2→2CH3COOH+2H2O+2CO2+能量
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O+能量
果醋发酵的条件
氧气充足
发酵最适温度30-35℃
果酒果醋发酵实验步骤及注意事项
课本7页
注意事项：
实验器具消毒，使用体积分数为70%的酒精。
先清洗葡萄再去除枝叶，防止在去除的时候破坏表皮杂菌污染。清洗是为洗去浮尘，不用过分清洗，要留有表面的野生酵母菌。
发酵瓶留有1/3空间，目的是为酵母菌繁殖提供适宜氧气，并且防止发酵旺盛液体外溢，有利于排出二氧化碳。
间隔12h拧松再拧紧，目的是为了排出发酵旺盛产生的二氧化碳。
打开瓶盖后盖纱布，目的是减少污染。
先进行果酒发酵，在酒精的基础上，再发酵得到果醋。
回答课本讨论问题“结果分析与评价”。
补充另一种实验装置（课本第8页）
习题巩固
共同完成课后习题，并完成知识网络的梳理。
小结作业
师生共同总结本节所学，留作业：练习册对应习题，预习泡菜的制作。
板书设计
准备实验器具材料→器具消毒→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
葡萄清洗↓↓
果酒果醋
教学反思
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