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2024年食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)

选择题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；柠檬酸常作为酸度调节剂；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵和膨胀。

2.食品加工过程中，以下哪种做法有助于保证食品安全（）

A.加工前不洗手

B.生熟食品混放

C.及时清理加工设备

D.使用过期原料

答案：C。及时清理加工设备可以防止细菌、污垢等残留，避免交叉污染，保障食品安全。加工前不洗手会将手上的细菌等微生物带到食品上；生熟食品混放容易导致生食品中的细菌污染熟食品；使用过期原料可能含有变质物质、微生物超标等问题，会危害人体健康。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职__________。

答案：食品安全管理人员。食品生产经营企业配备食品安全管理人员，负责企业内的食品安全管理工作，确保各项食品安全制度和措施得以落实。

2.食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时清理__________。

答案：变质或超过保质期的食品。对变质或超过保质期的食品进行及时清理，可防止其继续存放导致污染其他食品，保障库存食品的安全。

判断题

1.食品生产企业可以使用非食品用化学物质处理食品。（）

答案：错误。非食品用化学物质可能含有有害物质，使用其处理食品会严重危害人体健康，食品生产企业必须使用符合食品安全标准的原料和添加剂。

2.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。（）

答案：正确。定期对食品安全状况进行检查评价，有助于食品经营企业及时发现食品安全隐患，采取相应的整改措施，确保所经营食品的安全。

解答题

1.简述食品添加剂使用的基本原则。

答案：食品添加剂使用的基本原则包括：

不应对人体产生任何健康危害：确保在规定的使用范围和限量内，不会对人体的正常生理功能、健康造成不良影响。

不应掩盖食品腐败变质：不能用食品添加剂来掩盖食品本身已经发生的变质情况，欺骗消费者。

不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂：保证食品添加剂的使用是为了改善食品品质等正当目的，而不是用于不正当手段。

不应降低食品本身的营养价值：在使用食品添加剂时，要尽量避免其对食品原有营养成分造成明显破坏。

在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量：遵循最小使用量原则，减少不必要的添加剂摄入。

2.食品经营企业如何进行食品进货查验记录？

答案：食品经营企业进行食品进货查验记录可按以下步骤进行：

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明：检查供货者是否具有合法的经营资质，食品是否经过检验合格。

如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容：确保记录信息准确、完整，便于追溯和查询。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年：以便在需要时能够提供有效的追溯依据。

可以采用纸质或电子记录方式：电子记录应确保数据的安全性和可查询性。